The German Wine
用成熟度较低的葡萄果实酿制葡萄酒时，由于这样的葡萄果实中含糖量较低，故发酵过程中，往往要进行加糖处理(Chaptalization)，这在入门级甚至中级葡萄酒中非常常见。
要提高葡萄的成熟度，除了种植园位置和气候等自然条件的影响，也是有其他成本的，比如，种植园至少要减少单株葡萄的果实挂枝数量。但对于一些低成本葡萄酒而言，尽可能设法提高单株产量和尽早采摘，同时大批量压榨和发酵，是降低成本所必须的。如此，酿制葡萄酒的过程中就需要人工添加大量的非天然糖份。
合理的加糖是无可厚非的，但为了降低成本而过度加糖就有失厚道了。我们完全不讨论质量和口感，这种用人工糖水发酵出来的饮料，还有一个很大的问题就是存放。这样酿成的“葡萄酒”和“陈年”二字根本不搭界，如何尽快在其随时会发生的变质之前处理掉手中的这瓶酒，才是迫切的压力和现实的挑战。
你的葡萄酒里加糖了么？
“精选酒”(Selection)是和“经典酒”(Classic)同一时期正式出现在德国葡萄酒的酒标上的。之所以引入这两个分类，主要目的是为了简化标识，方便葡萄酒爱好者挑选优质的德国葡萄酒。
如果一款德国葡萄酒被标注为“精选酒”，是必须满足一系列的质量要求的。
“精选酒”均为干型酒，而且必须是年份酒。
鉴于“精选酒”均为干型，其残糖含量不超过9g/L。（请参考另文：你的葡萄酒里加糖了么？）但雷司令(Riesling)则是唯一例外的葡萄品种。因为雷司令葡萄天然地含有相对较高的酸度，为了保证成品酒酸甜平衡且口感和谐，故作为“精选酒”的雷司令成品酒，残糖含量最高可以为酸度的1.5倍，但最多不能超过12g/L。
“风土”(Terrior)对于“精选酒”非常重要。“精选酒”通常来自位置、土壤和微气候都相对优越的种植园。“精选酒”必须在酒标上标注种植园名称，且所有葡萄均需来自同一种植园。（请参考另文：你的酒瓶里装的是谁的酒？）为保证葡萄果实质量，单株葡萄产量需低于产区法定标准，最高不能超过60hl/ha。出产“精选酒”的葡萄种植园，必须于采摘年份当年的5月1日之前向政府主管部门报备登记。
只有经德国葡萄酒产区官方认可的葡萄品种，才能被用来酿制“精选酒”。
“精选酒”所采用的葡萄成熟度较高，且需手工采摘，采摘时成熟度达不到要求或已经腐烂的葡萄，都需要剔除掉。一瓶“精选酒”同时还可以反映出酿酒师的精湛技艺和由此带来的卓越品质。作为“精选酒”，必须要在瓶中陈年，一瓶“精选酒”，只能最早于采摘年份次年的9月1日之后上市。
“经典酒”(Classic)这一正式称谓出现在德国的酒标上，也就是从2001年开始的事情。同时出现的还有“精选酒”(Selection)。
如果一款德国葡萄酒的酒标上印有“经典酒”(Classic)字样，那么这款酒的特点就已经很明显了：这是一款干型酒，口感比较和谐，酸度与糖度平衡较好。
当然对于一款“经典酒”，还有其他要求：残糖含量最高可以达到酸度的2倍，但残糖最多不能超过15g/L，酒精度不能低于12%/Vol，唯一的例外是摩泽尔产区，最低11,5%/Vol。
酿制“经典酒”所需的葡萄，通常成熟度相对较高，按照规定，其葡萄汁含糖量至少要高于法定的QbA等级葡萄的含糖量8于氏度(ºOe)。这样是为了使成品酒酒体丰满，香气饱满，并在一定浓度的酒精的辅助下，把酒的特性充分表现出来。也正是因为经典酒的酒体和酸甜都比较平衡，这种酒非常好搭配食物。
“经典酒”葡萄品种并不完全等同于法定葡萄品种。在德国，只有具有该法定葡萄酒产区代表性的且被官方认可的“经典酒”葡萄品种，才能被用来酿制“经典酒”，而其他葡萄品种，即便是该产区的法定葡萄品种之一，也不能被用来酿造“经典酒”。
一款“经典酒”，无论是在她还年轻时就饮用，还是陈年后再开封，通常都不会让人失望，往往都是一款值得回味的作品。
简单而言，酒石是葡萄酒中的L-酒石酸氢钾（2,3-二羟基丁二酸氢钾）在一定温度条件下形成的结晶体，如果出现，通常附着于瓶塞下部或沉淀于瓶底。
葡萄酒中的酒石无嗅无味，对人体没什么伤害，而一瓶葡萄酒中出现酒石，则是一个好现象，说明你幸运地遇到了一瓶好酒！
葡萄果实中都含有L-酒石酸氢钾，这是自然形成的。成熟度越高的葡萄，其果实中积累的L-酒石酸氢钾就越多，而且由于挂枝较久，从土壤中汲取的矿物质含量也就越高。这样的葡萄在酿酒过程中，如果酿酒师精心呵护，且 使葡萄汁在相对较低的温度下缓慢发酵，成品酒中出现酒石的几率就非常高。换言之，如果一瓶葡萄酒中出现酒石，至少说明两点，一是葡萄的成熟度比较高（可能同时矿物质含量也较高），二是酒的酿制非常精细，由此得出结论，这很可能是一瓶好酒！
无论如何，很多人并不愿意见到自己喜爱的一瓶酒，瓶中出现“异物”。酒石在旧世界国家很容易被接受，但在对于解葡萄酒的了解并不深刻的人面前，酒石出现在瓶中会使人心生疑虑，甚至是有些令人作呕的。在美国，也有很多人非常反感酒石，经常会问：“这是什么东西？” “为什么只有你家的酒里有这种东西，在别人家的酒里，我从来没见过？” 是的，如果你没有见过酒石，那是因为有人在刻意避免让你见到，从而避免误解。
酒石呈现在酒瓶中，需要一定的温度条件。红葡萄酒中很少看到酒石，倒不是它不存在于红葡萄酒中，只是通常情况下，红葡萄酒的饮用温度并没有低到可以形成酒石的条件。因为白葡萄酒的理想饮用温度通常较红葡萄酒更低，所以白葡萄酒中更容易出现酒石。
为了除掉酒石，一些酿酒师会在灌装之前，把容器的温度降低，将酒在存储罐内静置，以便使酒石析出并附着于存储罐壁上，然后在对酒进行过滤，之后装瓶。（请参考另文：你的酒瓶里装的是谁的酒？）这样 做，会破坏酒体的香气，损害酒的质量，所以我们并不主张刻意去除酒石，但刻意为之的好处是“令人讨厌的”酒石不见了。当然，在本身就成熟度较低，质量平平的酒中，原本也不太有机会见到酒石。
这是个问题么？当然是酒庄的酒了！其实倒也不一定，如果仔细看一下这瓶酒的酒标，可能还是有些区别的。
在一瓶德国葡萄酒的的酒标上，制造商信息是必须要显示的。通常情况下我们会见到三种不同的表示：Erzeugerabfüller / Erzeugerabfüllung，或Gutsabfüller / Gutsabfüllung，或者Abfüller / Abfüllung。这三者还是有些区别的，因为在德国，葡萄的种植者，葡萄酒的酿造者和葡萄酒的灌装者不一定总是同一个人。
那么，葡萄到底从哪里来的，酒到底是谁酿的，酒又是谁灌装的呢？我们就逐一看看这三种对制造商的不同定义：
1) Erzeugerabfüller / Erzeugerabfüllung，葡萄的种植和葡萄酒的酿造即灌装均需由同一单位完成，这个单位可能是一家酒庄，也有可能来自同一酒农合作社所属的不同小酒庄，但统一冠名其所属的酒农合作社。如果是前者，制造商是一家酒庄。如果是后者，制造商则是某一酒农合作社，这时，酒标上所显示的制造商，即酒农合作社需对产品质量负责。
2) Gutsabfüller / Gutsabfüllung，这种情况下，制造商除了要满足葡萄的种植和葡萄酒的酿造即灌装均需自行完成外，还需自营葡萄所产种植园连续三年以上，且酿酒师要取得专业培训资质。这种情况比较简单，你拿到的酒瓶中的酒，肯定是来自酒标上所表明的酒庄的。
3) Abfüller / Abfüllung，葡萄，葡萄汁，或葡萄酒都可能来自其他供应商，制造商负责最终灌装，并对产品质量负责。这时，你的酒瓶里装的谁的酒，只有制造商能够告诉你了。