2016 略文劳伦求斯雷司令晚摘级
2016 Carl Loewen Laurentiuslay Riesling Spätlese
2016 略文劳伦求斯雷司令晚摘级
年份：2016
品种：雷司令
类型：晚摘级
种植园：劳伦求斯（Laurentiuslay）
酒庄：略文 （Carl Loewen）
产区：摩泽尔（Mosel）
酒精度：8,5%
净含量：750ml
建议饮用温度：6-8°C
作为摩泽尔产区的特级种植园之一，劳伦求斯斜坡种植园的葡萄植株迄今未被嫁接过，树龄已经逾100年。
由于这里特殊的地质导致种植园的土地整形成本及其昂贵，这片特级斜坡种植园的土地从未被修整过，仍然由一块块天然形成的小面积梯田地块组成，至今依旧保持着其原始的风貌。这片灰板岩土质的种植园不但是优质雷司令葡萄的乐土，也是小动物的天堂，甚至没人愿打扰温暖的夏日里在板岩上享受日光浴的小蜥蜴。
这款酒采用传统工艺和天然酵母在橡木桶中发酵，100年的古藤以饱蘸天地精华之笔墨，书写出了充盈着桃、杏、梨等黄色水果的香气，饱满、优雅、平衡的耐人寻味的顶级雷司令。
晚摘级葡萄酒的秘密
葡萄的成熟时间并不意味着葡萄的采摘时间。酿酒师往往根据自己对葡萄成熟度的判断和需要决定采摘时间，其实，不同酿酒师对于葡萄”成熟”的定义也有不同的理解。
对已经成熟的葡萄并不采摘，而是让果实一边享受秋日阳光的沐浴，一边继续成熟着，使葡萄果粒”完全成熟”甚至达到”过度成熟”。如果能够得到好天气的眷顾，这样成熟度的葡萄可以酿制出精细的晚摘级酒，甚至高贵的更甜的逐串精选级的琼浆。
在葡萄成熟的过程中，随着葡萄果粒中糖分的逐步升高，酸度则会相应逐步降低，在这一点上，白葡萄品种和红葡萄品种是一致的。所以在一些气候较凉爽的大陆性气候葡萄种植园，酿酒师大多倾向于迟摘已成熟的葡萄以便提高葡萄汁含糖量，从而酿出口感醇厚饱满的晚摘级葡萄酒(Spätlese)来。
还有一些酿酒师在迟摘葡萄时仍然留一部分果实在葡萄藤上，直至其过度成熟。这样的果实由于葡萄汁中水分的流失和糖分浓度的增加，从而形成较高的葡萄汁含糖量，如果酿酒师恰到好处地终止发酵，用这样的葡萄可以酿制出高雅且精细的逐串精选级甜酒(Auslese)来。
在葡萄中，除了葡萄糖之外，果糖也是一种非常重要的糖分。果糖的甜度要高于葡萄糖。在8月份葡萄开始成熟时，葡萄汁中葡萄糖的含量可以达到80%，远远大于果糖含量。但随着葡萄成熟度的增加，果糖的含量逐步升高，到葡萄完全成熟时，葡萄汁中果糖含量已经与葡萄糖含量几乎相当了。在过度成熟的葡萄中，往往果 糖含量更高，而葡萄一旦沾染了贵腐菌，则葡萄糖含量会更高一些。
多高酒精度的葡萄酒最好？
其实，葡萄酒是一种天然产品，并不是人类科学研究的成果。可以说，葡萄酒是上苍所赐的礼物。虽然人们试图种植葡萄和管理葡萄园，但这其中几乎没有什么是我 们所能控制的。从土壤到气候，从日照到降水，从糖分到酸度，我们几乎不能施加什么影响。葡萄自己决定如何成长和成熟，自己选择果粒的特性，甚至自己决定果汁中的含糖量，而糖分的发酵则恰恰是生成酒精的决定性因素。
没有酒精，葡萄酒也就失去了存在的意义。问题是，多少酒精度才算合适?
我们以德国享誉全球的葡萄品种–雷司令为例。有些葡萄酒产区的种植园，特别是纬度较低的种植园，由于过多的日照和相对较高的湿度，导致葡萄汁含糖量较低，同时必要的果酸含量也过低，而果酸也是参与糖发酵形成酒精的过程的一个重要因素，没有酸度这个精灵的表现力，这些葡萄只能被迫被酿制成干型酒。而这种被动的干型酒，如果酒精度过高，则有明显的白兰地（Brandy） 的感觉，如果酒精度偏低，在口感平淡无奇。这样地酒，酒精度较低时没有办法产生丰满的酒体和宜人的香气，毫无性格表现力，而一旦酒精度达到 13-15%Vol，则不但酒精感过于强烈，且口感相似度极高，多少有些按模板复制的意味。
如果一块种植园有着较优越的土壤和微气候环境，则其生长出的葡萄有着理想的糖度和酸度。这样的葡萄在优秀酿酒师的调教下，会把酸甜的游戏发挥到极致，而适当的酒精度则是这个游戏的重要参与者。如果要保证雷司令较好的口感，下面的酒精度水平可以作为不同质量等级和口感类型的葡萄酒的重要参考：
优质葡萄酒（Qualitätswein），干型：约11,5%Vol；
珍藏酒（Kabinett），
晚摘酒（Spätlese），
逐串精选（Auslese），9,0%Vol
逐粒精选（Beerenauslese），9,5%Vol
这样的酒精度有助于帮助表现出酒的特质和香气，使酒体饱满平衡，入口柔和，留香较久，回味悠长。
白葡萄酒之王–雷司令（Riesling）
对于葡萄酒爱好者来说，闻一下雷司令，可能就已经被其沁人心脾的香气所陶醉了。苹果，柠檬，桃子或者杏子等水果香芬芳扑鼻。这种清新的果香加上独特 的果酸使雷司令成为世界上最独具特色的葡萄品种之一。近年来，雷司令葡萄酒在国际上迎来了一个真正的复兴。其实早在十九世纪初叶的英国葡萄酒经销商那里， 一瓶来自德国的雷司令酒的价格就已经是‘拉菲’的7倍之多了。
毫无疑问，德国是雷司令葡萄的故乡。德国有22000公顷的雷司令葡萄园，占全世界雷司令葡萄种植面积的60%，法尔兹和摩泽尔地 区是世界上两个最大的雷司令葡萄种植区。迄今保留下来最早记载雷司令葡萄种植的文件，是莱茵高西妥教团僧侣修道院埃博巴赫酒窖 （Eberbach）：1435年3月13日，他们向卡岑因博根伯爵（Grafen von Katzenelnbogen）开出了雷司令品种的账单。通过教会的种植，从中世纪起，该品种成为葡萄酒文化中的重点。由于莱茵高的约翰内斯堡（Johannisberg）是世界上现存的最为古老的雷司令葡萄园，所以在美国，雷司令葡萄又被称为约翰内斯堡雷司令。雷司令在德国葡萄种植区扩展的很快，特别是在河谷地区，因为河谷地区的热储存能力特别适合雷司令葡萄种植。在世界上的其它国家，随着德国移民的迁徙，雷司令在澳大利亚，美国和新西兰也广泛传播开来。
不同于其它葡萄品种，一款雷司令葡萄酒之特色非常依赖于生长的土壤条件。重粘土性土壤赋予葡萄一种类似柠檬的香味，长在斑砂岩土质葡萄园中的雷司令葡萄酒则 会有一种杏子的香气，而板岩又让雷司令葡萄酒有一种矿物质味道，有时也会让人感到火石的淡淡清香。雷司令葡萄酒还能够很奇妙经历老化过程，成熟的雷司令会 给人一种高贵的石油味道，这股香气令高品位的葡萄酒爱好者们为之神往。
如雷司令这样的优质葡萄品种，其特色可以全方位在各种质量等级和口感类型中体现出来：从酒庄起泡酒（Winzersekt），到清淡的珍藏酒（Kabinett），再到高贵的晚摘酒（Spätlese）， 或者高品味的冰酒，无论干型、半干型、或者甜型酒都能酿造。具有多种多样美妙清新气味和口感的雷司令酒，可以作为很好的佐餐酒，与鱼类、海鲜和带清淡酱汁 的禽类菜肴以及与蔬菜搭配。半干型酒更是亚洲菜系的理想伴侣。雷司令还能被酿造成甜酒珍品：逐粒精选酒（Beerenauslese），贵腐逐粒精选酒 （Trockenbeerenauslese）或者冰酒（Eiswein）。 它具有无以伦比，出色的窖藏能力。通过贵腐菌(灰葡萄孢菌)的作用，雷司令葡萄香味更加完美。因为雷司令属于晚熟的葡萄品种，需要较长的成熟期，外加贵腐 菌可以非常细致地长在葡萄上，所以雷司令特别适合贵腐酒的酿造。如果秋天气候锦上添花，既不冷也不干的话，所酿出的贵腐甜酒会带给人无以复加的享受。
精心逐粒手选单个葡萄，果实中萃取的精华能够为雷司令提供精美果酸和浓郁果香：干果，蜂蜜，成熟的菠萝和黄桃等香气扑鼻。这些甜酒是绝妙的开胃酒，也是餐后甜品或是浓奶酪的理想伴侣。雷司令的最高享受还体现在冰酒上，冰酒是精致高贵的葡萄酒，带有钻石般明亮的果酸，迷人的果香，和葡萄的香甜味道。冰葡萄采摘时的果糖比重甚至可以达到 250 度于氏度（Öchsle），所以雷司令冰酒被称为葡萄酒中的珍宝就不足为奇了。
雷司令的绝妙之处，就在于捉摸不定的酸与甜的游戏之中，而这个中滋味，往往是只能意会，不可言传的。