你的葡萄酒里加糖了么?

用成熟度较低的葡萄果实酿制葡萄酒时,由于这样的葡萄果实中含糖量较低,故发酵过程中,往往要进行加糖处理(Chaptalization),这在入门级甚至中级葡萄酒中非常常见。

要提高葡萄的成熟度,除了种植园位置和气候等自然条件的影响,也是有其他成本的,比如,种植园至少要减少单株葡萄的果实挂枝数量。但对于一些低成本葡萄酒而言,尽可能设法提高单株产量和尽早采摘,同时大批量压榨和发酵,是降低成本所必须的。如此,酿制葡萄酒的过程中就需要人工添加大量的非天然糖份。

合理的加糖是无可厚非的,但为了降低成本而过度加糖就有失厚道了。我们完全不讨论质量和口感,这种用人工糖水发酵出来的饮料,还有一个很大的问题就是存放。这样酿成的“葡萄酒”和“陈年”二字根本不搭界,如何尽快在其随时会发生的变质之前处理掉手中的这瓶酒,才是迫切的压力和现实的挑战。

你的葡萄酒里加糖了么?

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