葛海姆拉特“J“(Geheimrat ‚J‘)垂直品鉴速记

已经是秋日,还略带些夏日的感觉,天公作美,匆忙中我再次短暂造访魏格勒酒庄(Weingüter Wegeler)

这次因为时间有限,主题是德国国宴酒系列葛海姆拉特“J“ (Geheimrat ‚J‘)垂直品鉴。酒庄主人用来表示欢迎的是葛海姆拉特“J“起泡酒(Sekt),这可是接待国家元首的待遇啦。

 

开场的是2016葛海姆拉特”J”晚摘干型。这款酒是魏格勒酒庄一直引以为骄傲的作品,我在早先的博文中也做过简单介绍。这款晚摘级(Spätlese)干型酒采用雷司令(Riesling)单一葡萄品种,但却是经过精挑细选,来自产区不同的特级种植园,表现得稳重,干净,又博大,深沉,且性格鲜明,无论在魏格勒酒庄的产品里还是在整个雷司令市场上,都算得上是干型雷司令里的巅峰作品之一。

都是出自同一酿酒师之手的同门兄弟,201620142012却有着不同的性格,有人更清秀,有人更活跃,有人更内敛,而2008年的葛海姆拉特“J“晚摘干型,大约是岁月的积累,显然已经成为了一个有故事的人。2008年份已经被酒庄选为酒庄年份收藏酒,于2018年开始投放市场。

魏格勒酒庄起源于莱茵高产区(Rheingau)并逐渐拓展,但提到他们,有一个话题是无法避免的,那就是魏格勒酒庄部分拥有的位于摩泽尔产区(Mosel)的传奇种植园,就是我介绍过的贝恩卡斯特医生种植园(Bernkasteler Doctor)。和葛海姆拉特J晚摘干型相比,贝恩卡斯特医生顶级干型(Großes Gewächs, GG)则呈现了另外一副不同的画面。我无意去比较这两款伟大的作品,更愿意同时欣赏她们。

 

作为助兴的小插曲珍稀酒窖中的1959年份Lenchen晚摘级(Spätlese)雷司令登场了这款近50年的酒现在的表现力完全不逊于一款优质的珍藏酒(Kabinett),而2017年份罗腾贝格(Rothenberg)枯萄逐粒精选(Trockenbeerenauslese, TBA)则把短暂的造访推向高潮,2010年份贝恩卡斯特医生枯萄逐粒精选(Trockenbeerenauslese, TBA)演出的大轴更是无可挑剔,若不是时间有限,我甚至想要求她返场了。

 

魏格勒酒庄不愧是雷司令世界的大师级酒庄,像魏格勒酒庄这样能够同时对莱茵高和摩泽尔两个产区都有完美诠释的酒庄也极为罕见。

德国葡萄酒将在2018 国际葡萄酒和烈酒贸易展览会参展

2018 国际葡萄酒和烈酒贸易展览会
2018 ProWine China

地点:上海新国际博览中心
日期:2018年11月13-15日
展位:5号厅 / 5AF05

“德国葡萄酒”将参加在上海举办的2018 国际葡萄酒和烈酒贸易展览会,此次我们将携德国Bernkasteler Ring成员酒庄和Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter(VDP)成员酒庄参展,全面介绍德国最重要的两个雷司令产区–莱茵高(Rheingau)和摩泽尔(Mosel)产区的全貌和具有代表性的酒庄,种植园及优秀雷司令。

带上好心情,上海见!

圣诞红酒 – Glühwein

近两年圣诞红酒(Glühwein)开始在国内流行起来了。懒人族可以在市场上买一瓶圣诞红酒,而爱自己动手的人,完全可以在家里制作成好喝,健康,天然无化学添加剂的圣诞红酒来。

这种酒大概罗马时期就有了,味道特殊还利于长期保存。配料大同小异,主要是肉桂,月桂叶,大料,芫荽,百里香以及适量的蜂蜜,当然,质量不错的红葡萄酒是比不可少的,比如黑皮诺(Spätburgunder)

在制作加热Glühwein的过程要注意不能用大火熬煮,要保持不能煮沸的状态,否则水果的香气就会流失,取而代之的是苦涩味,并且超过78摄氏度酒精就会流失。一定要记住,做圣诞红酒,只加热,不煮沸。

制作时一次不要添加太多的佐料。自己还不熟悉操作的时候,尽量按照配方量添加。否则太多的丁香会造成酒很难喝,同样太多的肉桂,大料和多香果会因为浓度过高而导致掩盖了水果香气,当然还有甜度也要控制好,注意不要放太多的糖或者蜂蜜。

熬制好了以后最好静止几小时甚至过夜,最后过滤后饮用。

待掌握了操作流程和要领后,就可以适度自由发挥了,条条大路通罗马,可口可乐不是一天炼成的。这个周末就动手试试吧!