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品酒笔记 – Conrad-Bartz 雷司令

近日试饮了三款Conrad-Bartz酒庄的雷司令,记录如下。 酒庄位于摩泽尔产区风景优美的Traben-Trarbach,这次挑选了三款雷司令,分别为珍藏酒(Kabinett),晚摘(Spätlese)和逐串精选(Auslese)。 饮用温度9-12C°。 1. 2018 Trarbacher Schlossberg Riesling Kabinett feinherb 这款雷司令珍藏酒(Kabinett)较年轻,酒精度为12%,对于Kabinett,特别是精细酸度(feinherb)的珍藏酒来说,显得有些过高。整体感觉生涩、浮躁、寡淡。 2. 2017 Trabener Kräuterhaus Riesling Spätlese 作为2017年的晚摘酒,颜色明显偏淡,土壤信息明确,杏,桃子,梨,青草等香气清楚但偏弱。酸度活跃,甜度突出但不腻人,酒体欠丰满,结构性不强。12C°时再次试饮,感觉略平顺些。 3. 2018 Enkircher Ellergrub Alte Reben Riesling…

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谁比谁更甜?

德国葡萄酒,特别是德国雷司令里面,QbA干型,Kabinett和Spätlese,谁比谁更甜?Kabinett是不是比QbA干型甜?Spätlese都是比较甜的么? YouTube视频链接 优酷视频链接

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晚摘级葡萄酒的秘密

葡萄的成熟时间并不意味着葡萄的采摘时间。酿酒师往往根据自己对葡萄成熟度的判断和需要决定采摘时间,其实,不同酿酒师对于葡萄”成熟”的定义也有不同的理解。 对已经成熟的葡萄并不采摘,而是让果实一边享受秋日阳光的沐浴,一边继续成熟着,使葡萄果粒”完全成熟”甚至达到”过度成熟”。如果能够得到好天气的眷顾,这样成熟度的葡萄可以酿制出精细的晚摘级酒,甚至高贵的更甜的逐串精选级的琼浆。  在葡萄成熟的过程中,随着葡萄果粒中糖分的逐步升高,酸度则会相应逐步降低,在这一点上,白葡萄品种和红葡萄品种是一致的。所以在一些气候较凉爽的大陆性气候葡萄种植园,酿酒师大多倾向于迟摘已成熟的葡萄以便提高葡萄汁含糖量,从而酿出口感醇厚饱满的晚摘级葡萄酒(Spätlese)来。 还有一些酿酒师在迟摘葡萄时仍然留一部分果实在葡萄藤上,直至其过度成熟。这样的果实由于葡萄汁中水分的流失和糖分浓度的增加,从而形成较高的葡萄汁含糖量,如果酿酒师恰到好处地终止发酵,用这样的葡萄可以酿制出高雅且精细的逐串精选级甜酒(Auslese)来。 在葡萄中,除了葡萄糖之外,果糖也是一种非常重要的糖分。果糖的甜度要高于葡萄糖。在8月份葡萄开始成熟时,葡萄汁中葡萄糖的含量可以达到80%,远远大于果糖含量。但随着葡萄成熟度的增加,果糖的含量逐步升高,到葡萄完全成熟时,葡萄汁中果糖含量已经与葡萄糖含量几乎相当了。在过度成熟的葡萄中,往往果 糖含量更高,而葡萄一旦沾染了贵腐菌,则葡萄糖含量会更高一些。

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德国葡萄酒产区-莱茵高(Rheingau)

莱茵高(Rheingau)是德国13个法定葡萄酒产区之一,莱茵河(Rhein)在此一改向北的流向,向西蜿蜒约30公里后才再度向北。莱茵高产区面向莱茵河,为丘陵地势,日照充分,北靠陶努斯(Taunus)山,来自北方的冷空气被陶努斯森林阻挡。莱茵高产区虽位于北纬50度,但气候温和,适宜葡萄生长。 这一地区的葡萄种植可追溯至公元6世纪,现以出产雷司令(Riesling)闻名遐迩。莱茵高产区也是德国最早生产枯萄精选(又称贵腐酒)的产区。这里酿制的雷司令葡萄酒有干有甜,从优质酒到顶级冰酒,品种众多,味道香淳,口感丰厚圆润,有丰富的果香和花香味道,在世界各地都备受赞誉。在葡萄酒的等级分类上,莱茵高地区有晚摘型葡萄酒(spätlese),还有如逐串精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)和枯萄逐粒精选(Trockenbeerenauslese)等迟摘葡萄酒。

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