Tag: 雷司令

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德国2014年葡萄品种种植趋势

2014年，德国种植的葡萄品种中，最引人注目的要算是灰皮诺(Grauer Burgunder / Pinot Gris)了：较2013年，种植面积增加了5.9%，达到了5627公顷，这几乎是灰皮诺品种2000年在德国种植面积的两倍。而在全球范围内，德国灰皮诺的种植面积仅次于意大利，居全球第二。

而皮诺家族的另一成员白皮诺（Pinot Blanc）在德国种植面积，2014年为4794公顷，比2013年增加了3.3%，从而使德国成为这一时尚品种的全球领军人物。

被誉为“白葡萄酒之王”的雷司令(Riesling)以23440公顷种植面积继续占据种植面积首位，其种植面积相当于德国葡萄种植总面积的四分之一，而全球50%的雷司令种植面积集中在了德国。

在红葡萄品种中，黑皮诺(Spätburgunder / Pinot Noir)以11783公顷的种植面积，成为德国最重要的红葡萄品种。黑皮诺占据德国红葡萄种植总面积的三分之一，德国同时也是全球第三大黑皮诺出产国。

2014年德国种植面积最大的5个葡萄品种依次为：雷司令(Riesling)，穆勒塔戈(Müller-Thurgau)，黑皮诺(Spätburgunder / Pinot Noir)，丹菲特(Dornfelder)和灰皮诺(Grauer Burgunder / Pinot Gris)。

另一个值得注意的趋势是，2014年白苏维翁（Sauvignon Blanc）在德国的种植面积达到849公顷，和上一年相比，增幅为6%。

图表：德国种植面积最多的10个葡萄品种

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Feinherb, “精细酸度”到底有多精细？

德国葡萄酒的口感类型，通常分为干型(Trocken)，半干型(Halbtrocken)，半甜型(Liblich)和甜酒(Süß)。而“Feinherb”这一口感类型，常见于摩泽尔产区(Mosel)的雷司令，其他产区或葡萄品种中较为少见。但Feinherb却没有对应的英文或中文翻译，对于“Feinherb”也没有清楚明确的法定定义。有人把“Feinherb”中译为“精细酸度”，但很多人并不确定“精细酸度”到底有多精细，我们索性还是暂时称它为”Feinherb”好了。

Feinherb，所谓“精细酸度”口感类型的雷司令，通常口感柔和平衡，香气优雅，酸甜平衡，非常讨人喜欢。“平衡”这一理念，恐怕是中国人最为熟悉的，也只有中国人掌握得最好，虽然“平衡”这一理念不知道哪一天会突然被朝鲜半岛南部居民首先发现。而德国人也追求平衡，无论如何都是令人欣慰的–“平衡”可能是Feinherb最大的特点了。

很多人倾向于认为Feinherb就是半干型酒的另一个称谓，其实不然。根据惯例，德国的半干型酒，残糖含量通常不超过18g/l，而半甜型酒残糖含量的上线是45g/l。一款Feinherb的残糖含量通常在15-25g/l之间，在感觉上它多少还是更倾向于半甜酒的，但是如果我们不知道其具体残糖含量，就无法把这款酒对应为半干型或半甜型，也只能称其为Feinherb。

说到Feinherb的酸甜平衡，一个大致的原则就是“酸度+10“定律。即，通常情况下，一款Feinherb的酸度值加上10，即为这款酒的最高残糖含量。例如，一瓶Feinherb的酸度为6g/l，那么其最高残糖含量可能为6+10=16g/l。反过来计算，那就是数学家的工作了。

雷司令的最大乐趣，就是酸与甜的游戏千变万化。这种酸与甜的游戏是其他葡萄品种难以做到的。而Feinherb既有酸与甜的精细变化，又有酸与甜的精细平衡。如果你还没有来得及品尝一款优质的Feinherb，那么欢迎你来到德国，来到摩泽尔产区，精细地品尝一款精细的”精细酸度“优质雷司令。

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2006 贝恩卡斯特医生 逐串精选贵腐雷司令

2006 Bernkasteler Doctor Riesling Auslese edelsüß

年份：2006
 品种：雷司令
类型： 贵腐酒
分级：逐串精选（Auslese）
种植园：Bernkasteler Doctor
酒庄：魏格勒酒庄（Weingüter Wegeler）
产区：摩泽尔(Mosel)
酒精度：9%
酸度：7,9g/l
残糖：125g/l
净含量：750ml
建议饮用温度：10-12°C

这款酒来自德国最传奇的种植园–贝恩卡斯特医生 （Bernkasteler Doctor）葡萄园。据传，1360年，时任特里尔（Tier，卡尔-马克思的故乡）大主教突然抱病，卧床不起。医生们也束手无策，除了预测大主教还能存活6个月，不能给大主教提供其他的信息了。一位骑士闻听此事，送给了大主教一桶葡萄酒，主教饮用后竟然神奇般地康复了。这桶酒就酿自贝恩卡斯特（Bernkastel）山顶海拔125-200米的葡萄园中所产的葡萄。大主教狂喜过望，冠这片种植园以“医生”之名，这片葡萄园遂得名“贝恩卡斯特医生 ”（Bernkasteler Doctor）。

1900年，魏格勒酒庄的先辈Geheimrat Julius Wegeler以每株葡萄100黄金马克（1873-1914德意志帝国时期的法币）的价格购得了此3.25公顷种植园的约1.1公顷的土地。这宗当时的天价交易，其价格记录迄今也没有被任何一宗德国酒庄易手的成交金额所打破，这也使得这块德国最传奇的种植园同时也成为德国最贵的种植园。

这款2006年份的雷司令系贵腐逐串精选迟摘酒，被Wine Spectator给出了94分的罕见高分。传统的绿色摩泽尔笛型瓶，杏、柑橘和柚子的香气很好地衬托了来自板岩的矿物质味道，被酸度包裹着的甜度留韵持久。

这款酒可以配合较辛辣的亚洲食品。如果是冷藏后饮用，还可单独作为餐前开胃品或餐后甜点。

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2009 葛海姆拉特 “J” 晚摘雷司令

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年份：2009
品种：雷司令   
类型：干型
分级：晚摘（Spätlese）
种植园：Rüdesheim / Geisenheim
酒庄：魏格勒酒庄（Weingüter Wegeler）
产区：莱茵高(Rheingau)
酒精度：12,5%   
酸度：7,9g/l  
残糖：7,9g/l
净含量：750ml 
建议饮用温度：10-12°C

这款酒所选用的优质葡萄来自吕德斯海姆（Rüdesheim）和盖森海姆（Geisenheim）的15个顶级地块种植园，实为一种“混酿” （Cuvée），魏格勒酒庄所执行的内部标准实际上已经超过了莱茵高产区的“顶级”标准，故而被选作德国国宴用酒，曾用于接待锦涛同志，英女王及荷兰女王等政要。这款酒也经常见诸各种专业报刊杂志。

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这款酒始创于1983年，但只在比较好的年份才酿造，而在一些较差的年份，如1984，1987和1991年等年份，则不出产。

闻一下这款酒，即可感到馥郁的果香，入口可以感觉到精细的矿物质感和精准的酸度。清爽，优雅且复杂，酒体丰厚饱满。

这款酒特别适合搭配蟹，龙虾或禽类。

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黑雷司令(Schwarzriesling)

黑雷司令(Schwarzriesling)这一葡萄品种其实和雷司令(Riesling)没有关系，她属于皮诺(Pinot)家族。有人认为她是黑皮诺(Pinot Noir)的祖先，但这一说法并未得到公认。黑雷司令有文字记载的历史可以被追溯到16世纪，在德国法定葡萄酒产区之一的符腾堡产区种植较多，在巴登(Baden)，弗兰肯(Fraken)和法尔兹(Pfalz)产区也有种植。

黑雷司令

黑雷司令通常被用来酿制轻盈淡爽的半干型酒，或酒体丰满的干型酒。近来，用黑雷司令酿造活泼清新且香气馥郁的白葡萄酒也成为一种风尚。黑雷司令和黑皮诺相比，在同等成熟度和糖度下，黑雷司令会有相对较高的酸度，更能给人带来新鲜的刺激。

近年来，黑雷司令也被愈来愈多地用作起泡酒(Sekt)的基酒，口感类型通常为干型，这一应用，也被越来越多的酒庄的关注和参与。

无论如何，黑雷司令都是很少在酒标上能看到的一个名字。不过提到黑雷司令在法国的亲戚，大家可能会更熟悉些，那就是在香槟(Champagne)产区占有1/3种植面积的Pinot Meunier。