怎样挑选起泡酒?

起泡酒,或气泡酒(Sparkling Wine)因酒中含有相当数量的二氧化碳,开瓶后产生大量气泡而得名。起泡酒中的二氧化碳主要有两个来源:一是自然发酵产生,二是人工向瓶中加注二氧化碳而来。

在德国,起泡酒被称作“Sekt”。

人工加注二氧化碳的酒价格非常低廉,虽然也有大量气泡,但是在德国是不被视作起泡酒的,通常被称作“Schaumwein”,这种酒不允许被标注为起泡酒(Sekt)。

德国起泡酒的生产可以追溯至1826年,但直至20世纪70年代,才废除了大型制造商对起泡酒生产的垄断,独立经营的酒庄才得以被允许生产和销售自己的起 泡酒。但德国的起泡酒自1902年起一直被征收一向特别税,当时此项税种有威廉二世规定征收,被用于支持当时皇家海军的扩张。这项税费时下折合约1.02 欧元/每瓶(0.75L)起泡酒。

一瓶起泡酒如果是采用加注二氧化碳方式制成的,把它倒入雅致的酒杯中以表现其泡腾效果,还是有一定观赏性的。但我们并不推荐饮用这类酒精型碳酸饮料。

要挑选一款精致的德国起泡酒,仔细研究酒标是必须要做的一项功课。

起泡酒应该是发酵而成的,在二次发酵方法上的区别,会最终影响起泡酒的质量和口感。德国大约95%的起泡酒是在酒桶内进行二次发酵的(即Charmat Method),只有少数顶级的起泡酒,是采用酒瓶内二次发酵(即Méthode Troditionnelle)的方式酿制的,这种顶级的起泡酒,酒标上通常会标注“Flaschengärung”,以示区别。

德国起泡酒通常采用雷司令(Riesling),白皮诺(Pinot Blanc/Weißburgunder),灰皮诺(Pinot Gris/Grauburgunder)及黑皮诺(Pinot Noir/Spätburgunder)等葡萄品种酿制。如果一瓶起泡酒标注有“Deutscher Sekt”,则表明酿制这款酒所用的葡萄100%产自德国,一瓶标有“Sekt b. A.)的起泡酒,其质量等级基本相当于静态酒的QbA级(优质葡萄酒),即这款酒所用的葡萄产自德国13个法定葡萄酒产区​之一。一些上好的Sekt b. A.级德国起泡酒有时会被称作“Winzersekt”,那么这款则是出自酿酒师选定的自有的特定葡萄园,而不是出自四处收购葡萄的大型起泡酒制造商之手,但这种酒产量非常稀少。

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