德国冰酒（德语：Eiswein，英语：Icewine）的历史和掌故许多人已经耳熟能详了，冰酒绝对是一种稀缺的产品。虽然并不要求酿造冰酒的葡萄果实需要沾染贵腐菌，但在绝大多数情况下，采摘时贵腐菌已经出现在葡萄果粒上，所以人们往往把冰酒也归为贵腐酒。
酿制冰酒用的葡萄要求采摘时气温不能高于零下7摄氏度，并且葡萄在被采摘特别是被压榨时，要保持自然冰冻状态。为了满足这样的要求，种植园往往要不停地观测天气，并在条件满足的时候迅速采摘和压榨。而为了保证采摘和压榨葡萄果实一直处于自然冰冻状态，酒庄往往要在冬日凌晨2、3点时冒着严寒开始在葡萄园作 业。由此可见，酿制冰酒本身对酿酒师来说就已经是一件极其艰苦的工作了，更何况把一部分葡萄留在葡萄藤上等合适的天气到来，本身就是一场没看不到希望的赌博。
无论如何，德国冰酒的稀缺都是客观存在的。尤其随着近年气候变暖，在德国的许多葡萄种植园，已经绝少有年份能够满足酿制冰酒的自然条 件了，所以对于德国冰酒而言，问题不是一瓶冰酒的价格是否能够承受，而是你在哪里能够找到一瓶冰酒，或者说，一瓶真正的冰酒。因为人工冰冻的葡萄所酿制出来的液体， 是不能被称作冰酒的，虽然掌握这项特殊技能的人越来越多了。
说到这里，就不得不再回顾一下冰酒的外文名称。冰酒在德语中为Eiswein，英语为Icewine。重要的一点是，Icewine是一个词，如果被分开书写，也就意味着酒瓶中看似晶莹的液体不是深不可测的大自然的神工，而是某位追求艺术的化学爱好者的鬼斧，虽然写做一个词并不能保证瓶中的液体就是我们认 为它应该是的那种液体–高贵的冰酒。
酿制冰酒的葡萄品种不一定非雷司令（Riesling）莫属，但用雷司令酿制的冰酒被公认为最尊贵的。目前在德国葡萄酒市场上，冰酒已经极其稀缺，所谓众里寻她千百度，终是踏破铁鞋无觅处。而照此状况发展下去，我们不禁要担忧，在不久的将来，德国冰酒，或许只是一个传说了。