如何区别不同种类的小麦啤酒

说到德国啤酒,特别是小麦啤酒,酒标上的德语词汇和对小麦啤酒的不同表述经常使人混淆。

小麦啤酒是传统德国巴伐利亚啤酒之中经典的一款,但仔细观察酒标,却发现所谓“德国小麦啤酒”的德语标识却又很多种。

小麦啤酒并不等同于采用100%小麦酿制。最早的啤酒系采用100%大麦芽经底层发酵酿制,即比尔森法(Pils)。小麦啤酒是采用顶层发酵,并用相当数量的小麦芽替代大麦芽(通常不是全部)酿制而成。

在德国Weiße或 Weißbier专指德国巴伐利亚出产的小麦啤酒,这种酒后在德国全境流行开来,但在巴伐利亚以外(只能)被称作Weizen,而不能被称作Weiße或Weißbier。这时,从名字上就已经基本判断出一款小麦啤酒的产地了,并不是所以的小麦啤酒都出自巴伐利亚地区。

传统的巴伐利亚小麦啤酒又有不同种类。很多时候,我们会发现酒标上注有Hefe Weiße字样,Hefe是指啤酒酵母,Weiße是白色的意思,相当于英语的Yeast Wheat Beer,因其颜色淡于慕尼黑啤酒,故常被称作“白啤酒”。这种”Hefe Weiße“,因为酵母并没有被过滤掉,而在瓶内继续发酵,从而用最自然的方式产生尽可能多的二氧化碳,故口感独特。这种酒有别与经过过滤的小麦啤酒(有 人称”水晶“小麦啤酒或”超亮“小麦啤酒–Heller),经过滤的小麦啤酒,酵母已被滤掉,颜色更亮,但口感完全不同。

通过小麦啤酒的德语名称,可以帮助啤酒爱好者初步判断一款小麦啤酒的产地和口感。

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