德国葡萄酒分级的依据是什么?

德国葡萄酒的质量等级划分,是以葡萄的成熟度作为衡量标准的。也可以理解成和葡萄汁中的含糖量有关。简单地说,就是葡萄汁中含糖量越高,其所酿制成的葡萄酒等级就越高。当然,葡萄果实中的葡萄汁含糖量并不等同于成品酒中的残糖含量。

依照这一质量等级分级依据,在葡萄酒分级时通常要考量葡萄汁含糖量的于氏度(°Oe,Oechsle)。正是这样,才产生了从珍藏酒(Kabinett)到枯萄逐粒精选(TBA,Trockenbeerenauslese)等几个常见的质量等级。

珍藏酒(Kabinett)要求葡萄果粒健康、成熟,且于氏度(°Oe,Oechsle)依不同产区要求,需要达到70-80°Oe。这时的果粒相对柔软,表皮呈绿色且有张力,含糖量还没有完全达到最大程度。

而再高一级成熟度的就是晚摘级(Spätlese)​了。葡萄果实已经完全成熟,绝大部分果粒仍就健康,含糖量需要达到至少80于氏度 (°Oe,Oechsle)。此时的果粒非常柔软且略有褶皱,表皮已成黄绿色,最理想的状态则是,葡萄果汁中日间所形成的糖分和夜间所生成的糖分相当。

要达到逐粒精选(Beerenauslese)级别,则大多数的果粒已经开始沾染贵腐菌且糖度要达到110-125ºOe。在采摘时,通常是用剪刀把沾有贵腐菌的果粒单独剪下,果汁的浓缩度较高,且富含果糖和酸。

最高的等级恐怕要算是枯萄逐粒精选(Trockenbeerenauslese,TBA)了。酿制TBA的葡萄果粒必须全部已经沾染贵腐菌,且果汁含糖量 至少要达到150于氏度(°Oe,Oechsle)。这时的果粒其实几经干瘪且果汁很少,但果汁中的糖和酸的含量却极高。采摘TBA葡萄时,通常是用手指或特殊的镊子手工摘取以高度沾染贵腐菌的葡萄果粒。

(请参考另外一篇文章:高质量等级不代表高质量

Leave a Reply

Your email address will not be published.