德国葡萄酒的质量等级划分，是以葡萄的成熟度作为衡量标准的。也可以理解成和葡萄汁中的含糖量有关。简单地说，就是葡萄汁中含糖量越高，其所酿制成的葡萄酒等级就越高。当然，葡萄果实中的葡萄汁含糖量并不等同于成品酒中的残糖含量。
依照这一质量等级分级依据，在葡萄酒分级时通常要考量葡萄汁含糖量的于氏度(°Oe，Oechsle)。正是这样，才产生了从珍藏酒（Kabinett）到枯萄逐粒精选（TBA，Trockenbeerenauslese）等几个常见的质量等级。
珍藏酒（Kabinett）要求葡萄果粒健康、成熟，且于氏度（°Oe，Oechsle）依不同产区要求，需要达到70-80°Oe。这时的果粒相对柔软，表皮呈绿色且有张力，含糖量还没有完全达到最大程度。
而再高一级成熟度的就是晚摘级（Spätlese）了。葡萄果实已经完全成熟，绝大部分果粒仍就健康，含糖量需要达到至少80于氏度 （°Oe，Oechsle）。此时的果粒非常柔软且略有褶皱，表皮已成黄绿色，最理想的状态则是，葡萄果汁中日间所形成的糖分和夜间所生成的糖分相当。
要达到逐粒精选（Beerenauslese）级别，则大多数的果粒已经开始沾染贵腐菌且糖度要达到110-125ºOe。在采摘时，通常是用剪刀把沾有贵腐菌的果粒单独剪下，果汁的浓缩度较高，且富含果糖和酸。
最高的等级恐怕要算是枯萄逐粒精选（Trockenbeerenauslese，TBA）了。酿制TBA的葡萄果粒必须全部已经沾染贵腐菌，且果汁含糖量 至少要达到150于氏度（°Oe，Oechsle）。这时的果粒其实几经干瘪且果汁很少，但果汁中的糖和酸的含量却极高。采摘TBA葡萄时，通常是用手指或特殊的镊子手工摘取以高度沾染贵腐菌的葡萄果粒。
（请参考另外一篇文章：高质量等级不代表高质量）