德国2014年葡萄品种种植趋势

2014年,德国种植的葡萄品种中,最引人注目的要算是灰皮诺(Grauer Burgunder / Pinot Gris)了:较2013年,种植面积增加了5.9%,达到了5627公顷,这几乎是灰皮诺品种2000年在德国种植面积的两倍。而在全球范围内,德国灰皮诺的种植面积仅次于意大利,居全球第二。

而皮诺家族的另一成员白皮诺(Pinot Blanc)在德国种植面积,2014年为4794公顷,比2013年增加了3.3%,从而使德国成为这一时尚品种的全球领军人物。

被誉为“白葡萄酒之王”的雷司令(Riesling)23440公顷种植面积继续占据种植面积首位,其种植面积相当于德国葡萄种植总面积的四分之一,而全球50%的雷司令种植面积集中在了德国。

在红葡萄品种中,黑皮诺(Spätburgunder / Pinot Noir)11783公顷的种植面积,成为德国最重要的红葡萄品种。黑皮诺占据德国红葡萄种植总面积的三分之一,德国同时也是全球第三大黑皮诺出产国。

2014年德国种植面积最大的5葡萄品种依次为:雷司令(Riesling),穆勒塔戈(Müller-Thurgau),黑皮诺(Spätburgunder / Pinot Noir),丹菲特(Dornfelder)和灰皮诺(Grauer Burgunder / Pinot Gris)

另一个值得注意的趋势是,2014年白苏维翁(Sauvignon Blanc)在德国的种植面积达到849公顷,和上一年相比,增幅为6%

图表:德国种植面积最多的10个葡萄品种

WG,酒农联盟是什么组织?

在欧洲葡萄酒原产国,“酒农联盟”是很常见的现象,特别是在葡萄质量和价格均相对偏低,且种植园主拥有种植园面积较小的地区更为常见。换到小说里的中国,这基本上相当于,一个30多户的村子里有400多个地主,每个地主只有2分地或3分地,打出来的粮食成色不好,也卖不上价钱。那么怎么办呢?毕竟还是要靠买粮食吃饭的。于是就穿越了,整个村子就成立了一个人民生产大队。四邻八乡这样的生产大队多了,就有组成了人民公社。“人民公社”就是相对应的“酒农联盟”。

在德国,酒农联盟被简称为“WG”,全称为:Winzergenossenschaft,亦称WinzervereinWinzervereinigungWeingärtnergenossenschaft,或 Weinbauerverband。无论叫什么,对于非德语区的人来说,名字还都是蛮拗口的。

上世纪90年代之后,一些德国酒农合作社觉得 Winzergenossenschaft这个称为“髦得不合时”,于是纷纷改名为更现代的称谓,如“Winzerkeller”(例如:“Badischer Winzerkeller”),甚至有些干脆就隐去不必要的称为,比如直接叫做“Moselland”。无论怎么改,喝完酒都会看到瓶底,喝完药汤都会看到汤药。

WG,即酒农合作社在德国形成基本上属于奉子成婚。最早的实质性酒农合作社于1834年出现在符藤堡(Württemberg)产区的内卡尔苏尔姆(Neckarsulm),但相关法律是在1867年才通过的。而第一个“领证结婚”,依照酒农合作社法成立的酒农合作社,是1868年于阿尔(Ahr)产区成立的Winzerverein Mayschoß,迄今还在经营中。

酒农合作社的成员没有条件自己酿酒,于是采摘葡萄之后,便把葡萄交给合作社,统一压榨,酿酒,灌装。当然,后期的市场销售也由合作社负责。成员们分摊费用,分享收益,既避免了人员,场地,技术,设备和市场营销等方面的投入,又可以有一定的经济效益。这样还出现了一些“业余农民”,这些人买下一小块种植园,平日里工作,周末或节假日来种植园生产,工作生产两不耽误。

在德国的一些葡萄酒产区,酒农合作社还有一种特殊形式,称作“中心酒窖”(Zentralkellereien),是“酒农合作社”的“合作社”,即酒农合作社(而不是合作社成员)联合起来,把葡萄集中到中心酒窖,在那里一起进行葡萄酒的酿制,因为不是所有的酒农合作社都有能力自己酿酒。酒农合作社生产的酒,灌装者会标注为“Erzeugerabfüller”“Abfüller”,但不会是“Gutsabfüller”。 (详见另文:你的酒瓶里装的是谁的酒?

在德国,酒农合作社的数量呈逐年下降的趋势。1999年,德国有酒农合作社275家,而10年后,其数量下降到209家,当时拥有5.1万个成员,但209家合作社中仅有120家自身有能力制造葡萄酒。每个酒农合作社的实力和规模由此可见一斑。

在德国的符藤堡产区(Württemberg),有80%的葡萄酒来自WG,即酒农合作社,而在巴登(Baden)产区,这一数量达到76%,酒农合作社的存在对于阿尔(Ahr)、黑森山道(Hessische Bergstrasse),萨尔温斯图特( Saale-Unstrut )和萨克森( Saxony)等产区也显得格外重要。

德国葡萄酒酒标详解

德国葡萄酒的酒标,大概是由于语言的原因,通常难以很快熟悉。酒标的设计往往因不同酒庄而异,形式上千变万化,但如果深究其竟,是可以从酒标中得到许多非常重要的信息的。下面我们就用一套酒标实例,对德国葡萄酒酒标做详细介绍。

正标示例

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对于德国葡萄酒,相对于正标,背标通常会包含更多的信息,因而往往背标比正标更重要。正标要仔细看,背标则要认真读。既然如此,我们不妨看看,通过背标我们能够得到什么信息呢?

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(1) 2012: 年份。如果一款德葡萄国酒没有标注年份,那就需要慎重了。

(2) Merler Königslay Terrassen: 种植园的名称。产自单一种植园的酒,通常会表明种植园的名称。来自较好的单一种植园的酒,质量通常比较出众,其价格也会略高些。来自大面积种植园的酒,或者一款酒所采用的葡萄来自几个不同的单一种植园,酒标上大多不显示种植园名称。当然例外和惊喜总是有的,也有一些特殊的大面积种植园的名称被特意标注在酒标上的例子,看上去很认真的样子,酒的品质就没有那么认真了。所以我们就更需要仔细区分单一种植园和大面积种植园,否则可能会影响品酒的兴致。

(详情请见另文:是谁毁掉了德国葡萄酒?

(3) Riesling:雷司令,即葡萄品种。德国葡萄酒多为单一葡萄品种酿制,除非标明是混酿(Cuvee),如果酒标(正标和/或背标)中不标注葡萄品种,就需要特别注意了。

(4) 质量等级,这款酒为QbA级。关于德国葡萄酒质量等级,请参考«德国葡萄酒的质量等级»

(5) A.P. Nr. (Amtliche Prüfungsnummer)。对于一瓶德国葡萄酒来说,这是最重要的一条信息:“AP Nr.”,也就是官方检测号。其实即便一款德国葡萄酒的酒标上没有任何信息,只有一个官方检测号,这款酒所有的相关信息也都可以被追踪到。这就相当于这款酒的身份证号码,对于一款德国酒来说是不可或缺的。

(6) Gutsabfüllung:酒庄酒,即对这瓶酒的灌装者的定义。除了Gutsabfüllung外,其他的灌装者形式,还有Erzeugerabfüllung和Abfüllung,详细介绍请参考另文:你的酒瓶里装的是谁的酒?

(7) 制造商名称,下面一行为地址。

(8) Mosel:摩泽尔,法定优质葡萄酒产区。德国有13个法定优质葡萄酒产区,一款优质德国葡萄酒应该来自这13个法定产区之一。

除此之外,净含量、酒精度等信息基本一目了然。看懂德国葡萄酒酒标的信息,有助于你挑选出一款优质的德国葡萄酒。

Feinherb, “精细酸度”到底有多精细?

德国葡萄酒的口感类型,通常分为干型(Trocken),半干型(Halbtrocken),半甜型(Liblich)和甜酒(Süß)。而“Feinherb”这一口感类型,常见于摩泽尔产区(Mosel)的雷司令,其他产区或葡萄品种中较为少见。但Feinherb却没有对应的英文或中文翻译,对于“Feinherb”也没有清楚明确的法定定义。有人把“Feinherb”中译为“精细酸度”,但很多人并不确定“精细酸度”到底有多精细,我们索性还是暂时称它为”Feinherb”好了。

Feinherb,所谓“精细酸度”口感类型的雷司令,通常口感柔和平衡,香气优雅,酸甜平衡,非常讨人喜欢。“平衡”这一理念,恐怕是中国人最为熟悉的,也只有中国人掌握得最好,虽然“平衡”这一理念不知道哪一天会突然被朝鲜半岛南部居民首先发现。而德国人也追求平衡,无论如何都是令人欣慰的–“平衡”可能是Feinherb最大的特点了。

很多人倾向于认为Feinherb就是半干型酒的另一个称谓,其实不然。根据惯例,德国的半干型酒,残糖含量通常不超过18g/l,而半甜型酒残糖含量的上线是45g/l。一款Feinherb的残糖含量通常在15-25g/l之间,在感觉上它多少还是更倾向于半甜酒的,但是如果我们不知道其具体残糖含量,就无法把这款酒对应为半干型或半甜型,也只能称其为Feinherb

说到Feinherb的酸甜平衡,一个大致的原则就是“酸度+10“定律。即,通常情况下,一款Feinherb的酸度值加上10,即为这款酒的最高残糖含量。例如,一瓶Feinherb的酸度为6g/l,那么其最高残糖含量可能为6+10=16g/l。反过来计算,那就是数学家的工作了。

雷司令的最大乐趣,就是酸与甜的游戏千变万化。这种酸与甜的游戏是其他葡萄品种难以做到的。而Feinherb既有酸与甜的精细变化,又有酸与甜的精细平衡。如果你还没有来得及品尝一款优质的Feinherb,那么欢迎你来到德国,来到摩泽尔产区,精细地品尝一款精细的”精细酸度“优质雷司令。

是谁毁掉了德国葡萄酒?

站在科布伦茨(Koblenz)这座古老的罗马时期古城向西南望去,是一座更古老的罗马时期古城-特里尔(Trier),而这两个城市被摩泽尔河连接了起来,摩泽尔河同时还连接起许多著名的葡萄种植园,这里就是德国乃至世界最好的雷司令产区之一,摩泽尔产区。皮斯波特(Piesport),是位于摩泽尔产区最好的地域-摩泽尔中部的著名村庄之一,Piesport地处摩泽尔河的大转弯处,风景优美,被坐落在河堤的缓坡种植园拥抱着,同时也是摩泽尔产区面积最大的子产区。雷司令的爱好者,几乎没有不知道Piesport的大名的,加之这里优越的地理位置和秀美的景色,到了旅游旺季,这里更是游人如织。

说到Piesport,这里出产的酒在全球销量最大的恐怕要算是“Piesporter Michelsberg”。如果你买到一瓶“Piesporter Michelsberg”,那么恭喜你,你可能花冤枉钱了。“Piesporter Michelsberg”通常是一种半甜的,略带些味道的,发酵之前就已經被大量加糖(请参考另文:你的葡萄酒里加糖了么?的更多地用于出口的”酒“。出于成本考虑,它很可能与产区的骄傲–雷司令葡萄没有什么关系,也许所用的葡萄是更高产和早熟的穆勒塔戈(Müller-Thurgau)或爱博灵(Elbling),而且,所采用的葡萄可能是来自Piesport村周围的某些地方的充分混合,但绝不可能是一处独立种植园,而且有可能根本不是来自Piesport。无论如何,你在酒标上找到葡萄品种的可能性不大,因为这对于“Piesporter Michelsberg”来说根本没有意义。

摩泽尔产区的另一个负面范本,要算是该产区采尔(Zell)的“Zeller Schwarze Katz”,即“黑猫”。这里从早先的车水马龙到现今的门可罗雀,其中的变故和原委,已经很少有人提及了。

另一个典型的例子,就是莱茵黑森产区(Rheinhessen)的”Niersteiner Gutes Domtal”。Nierstein本是莱茵黑森产区一处著名的葡萄酒子产区,以含铁较高的红色板岩缓坡种植园闻名。标有”Niersteiner Gutes Domtal”的酒瓶中装的也许是穆勒塔戈(Müller-Thurgau),也可能没有一滴液体来自的Nierstein,制造这瓶酒所采用的果实,可能来自附近某处平坦的,更适合种植德国国食-土豆(俗称“马铃薯”)的某片土地上的丰产葡萄藤。制造工艺,想必你已经猜出一二了。

莱茵黑森产区对德国葡萄酒在国际市场上的另一伟大的负面贡献要算是“圣母之乳”(Liebfraumilch)了。圣母之乳(Liebfraumilch),一种半甜液体,大抵是德国葡萄酒业迄今最成功的出口产品了,直至现在这种液体仍然主要被用于出口。“圣母之乳”,曾经风靡欧美数十年,几乎成为了德国葡萄酒的代名词,同时也给人们留下了德国葡萄酒就是一瓶甜水的印象, 且久久挥之不去。这种酒误导了无数葡萄酒爱好者,同时也把德国葡萄酒牢牢地钉在了廉价甜水的十字架上许多年。

当然,上面的情形可能和日本汽车召回时的情形一样,“不涉及中国市场”。

其实,无论是Piesport,Nierstein,还是Zell,都和德国其他产区一样,有着许多风土出众的种植园,传统的酒庄和优秀的酿酒师。只是自上世纪60年代以来,一些著名的为商业生产提供原料的大面积种植园(Grosslage),其名称往往容易与一些独立种植园(Einzellage)混淆。而仔细分辨这其中的区别,对很多德国人来说,也是一头雾水。仔细阅读酒标,这恐怕是你唯一能做的。

我们没有理由怀疑甚至否定大面积种植园(Grosslage) 存在的商业价值,也不能本着一成不变的态度去看待事物。但要想全面地了解真正的德国葡萄酒,还是要设法更多地品尝来自独立种植园的酒庄酒,即便一些酒庄的 作品并不讨人喜欢,但那毕竟是酿酒师对大自然最纯朴的爱。对于世代传承的酒庄主来说,葡萄酒是流淌在他们血管中的血液,而不是他们钱袋中的金币。

下面这些名字,你是否碰巧熟悉呢?

Liebfraumilch,
Piesporter Michelsberg,
Niersteiner Gutes Domtal,
Zeller Schwarze Katz,
Kröver Nacktarsch,
Bernkasteler Badstube,
Bernkasteler Kurfürstlay,
Klüsserather St Michael,
Wiltinger Scharzberg,
Oppenheimer Krötenbrunnen