Category: 挑选德国葡萄酒

这是个问题么？当然是酒庄的酒了！其实倒也不一定，如果仔细看一下这瓶酒的酒标，可能还是有些区别的。

在一瓶德国葡萄酒的的酒标上，制造商信息是必须要显示的。通常情况下我们会见到三种不同的表示：Erzeugerabfüller / Erzeugerabfüllung，或Gutsabfüller / Gutsabfüllung，或者Abfüller / Abfüllung。这三者还是有些区别的，因为在德国，葡萄的种植者，葡萄酒的酿造者和葡萄酒的灌装者不一定总是同一个人。

那么，葡萄到底从哪里来的，酒到底是谁酿的，酒又是谁灌装的呢？我们就逐一看看这三种对制造商的不同定义：

1) Erzeugerabfüller / Erzeugerabfüllung，葡萄的种植和葡萄酒的酿造即灌装均需由同一单位完成，这个单位可能是一家酒庄，也有可能来自同一酒农合作社所属的不同小酒庄，但统一冠名其所属的酒农合作社。如果是前者，制造商是一家酒庄。如果是后者，制造商则是某一酒农合作社，这时，酒标上所显示的制造商，即酒农合作社需对产品质量负责。

2) Gutsabfüller / Gutsabfüllung，这种情况下，制造商除了要满足葡萄的种植和葡萄酒的酿造即灌装均需自行完成外，还需自营葡萄所产种植园连续三年以上，且酿酒师要取得专业培训资质。这种情况比较简单，你拿到的酒瓶中的酒，肯定是来自酒标上所表明的酒庄的。

3) Abfüller / Abfüllung，葡萄，葡萄汁，或葡萄酒都可能来自其他供应商，制造商负责最终灌装，并对产品质量负责。这时，你的酒瓶里装的谁的酒，只有制造商能够告诉你了。

德国葡萄酒在决定质量等级分级时，非常强调葡萄的成熟度，直接反映为葡萄汁中的含糖量，并通常以于氏度(Oechsle)来表示。之所以采取这样的标准，一个重要的原因就是德国的特殊地理和气候条件，使得葡萄很难达到较高成熟度。

理论上讲，采摘时成熟度越高的葡萄，葡萄汁的含糖量（于氏度）就相应越高，其成品酒可能被划归的质量等级也就越高。但采摘时含糖量高，很多时候并不等同于成品酒中的残 糖含量一定也高。从某种意义上讲，以葡萄汁中含糖量为标准所划分出来的，可以说是“质量等级”，也可以认为只是“质量分类”而已。

由此，一些顶级的德国葡萄酒，比如一瓶顶级干型黑皮诺(Spätburgunder / Piont Noir)，由于采摘时葡萄汁中含糖量的局限，在质量分级时，只能被定为“QbA”级，听上去不肖说“顶级”，好似和“高级”都不沾边，有时会被人无意间错过。有时一瓶雷司令被归为“逐串精选”（Auslese）级，但如果不考虑产区，种植园和酒庄等因素，其口感和质量往往还不如一瓶QbA级的半干型或半甜型雷司令，虽然从酒标上看，这款逐串精选比另一瓶QbA要“高级”许多。

德国一些顶级酒庄对这种过度侧重葡萄成熟度的质量等级划分办法也有微辞，但毕竟德国葡萄酒法就是这样规定的，其他的等级划分办法都不被法律认可，也得不到法律保护。其实，德国有些酒庄，还存在主动给自己的酒“降级”的情况：一些酒庄有着自己的内部质量标准，而且往往高于法定标准。例如，虽然按法律规定，一 款酒已经达到“高级优质葡萄酒”（Prädikatswein）的标准，但按其酒庄内部质量标准，这款酒只能达到酒庄内部的优质葡萄酒（QbA）标准，于是酒庄会主动把这款酒降级为QbA。对于这些酒庄来说，品质是自己的追求，质量是自己的责任，而不是法律的约束。

一个好的酿酒师不一定能把坏葡萄酿成好酒，但一个不好的酿酒师却很容易把好葡萄搞砸。除了酿酒师的因素，工艺，土壤和微气候等因素都可能影响到葡萄酒的质 量。所以，拿到一瓶德国葡萄酒时，要大致估计其质量高低，只简单地看其酒标上的质量分级是不够的。我们也不能简单认为，一瓶德国葡萄酒的质量等级越高，其质量自然也就越高。许多情况下，一瓶德国葡萄酒的质量其实和其所标称的质量等级不一定是绝对对等的。