WG,酒农联盟是什么组织?

在欧洲葡萄酒原产国,“酒农联盟”是很常见的现象,特别是在葡萄质量和价格均相对偏低,且种植园主拥有种植园面积较小的地区更为常见。换到小说里的中国,这基本上相当于,一个30多户的村子里有400多个地主,每个地主只有2分地或3分地,打出来的粮食成色不好,也卖不上价钱。那么怎么办呢?毕竟还是要靠买粮食吃饭的。于是就穿越了,整个村子就成立了一个人民生产大队。四邻八乡这样的生产大队多了,就有组成了人民公社。“人民公社”就是相对应的“酒农联盟”。

在德国,酒农联盟被简称为“WG”,全称为:Winzergenossenschaft,亦称WinzervereinWinzervereinigungWeingärtnergenossenschaft,或 Weinbauerverband。无论叫什么,对于非德语区的人来说,名字还都是蛮拗口的。

上世纪90年代之后,一些德国酒农合作社觉得 Winzergenossenschaft这个称为“髦得不合时”,于是纷纷改名为更现代的称谓,如“Winzerkeller”(例如:“Badischer Winzerkeller”),甚至有些干脆就隐去不必要的称为,比如直接叫做“Moselland”。无论怎么改,喝完酒都会看到瓶底,喝完药汤都会看到汤药。

WG,即酒农合作社在德国形成基本上属于奉子成婚。最早的实质性酒农合作社于1834年出现在符藤堡(Württemberg)产区的内卡尔苏尔姆(Neckarsulm),但相关法律是在1867年才通过的。而第一个“领证结婚”,依照酒农合作社法成立的酒农合作社,是1868年于阿尔(Ahr)产区成立的Winzerverein Mayschoß,迄今还在经营中。

酒农合作社的成员没有条件自己酿酒,于是采摘葡萄之后,便把葡萄交给合作社,统一压榨,酿酒,灌装。当然,后期的市场销售也由合作社负责。成员们分摊费用,分享收益,既避免了人员,场地,技术,设备和市场营销等方面的投入,又可以有一定的经济效益。这样还出现了一些“业余农民”,这些人买下一小块种植园,平日里工作,周末或节假日来种植园生产,工作生产两不耽误。

在德国的一些葡萄酒产区,酒农合作社还有一种特殊形式,称作“中心酒窖”(Zentralkellereien),是“酒农合作社”的“合作社”,即酒农合作社(而不是合作社成员)联合起来,把葡萄集中到中心酒窖,在那里一起进行葡萄酒的酿制,因为不是所有的酒农合作社都有能力自己酿酒。酒农合作社生产的酒,灌装者会标注为“Erzeugerabfüller”“Abfüller”,但不会是“Gutsabfüller”。 (详见另文:你的酒瓶里装的是谁的酒?

在德国,酒农合作社的数量呈逐年下降的趋势。1999年,德国有酒农合作社275家,而10年后,其数量下降到209家,当时拥有5.1万个成员,但209家合作社中仅有120家自身有能力制造葡萄酒。每个酒农合作社的实力和规模由此可见一斑。

在德国的符藤堡产区(Württemberg),有80%的葡萄酒来自WG,即酒农合作社,而在巴登(Baden)产区,这一数量达到76%,酒农合作社的存在对于阿尔(Ahr)、黑森山道(Hessische Bergstrasse),萨尔温斯图特( Saale-Unstrut )和萨克森( Saxony)等产区也显得格外重要。

德国葡萄酒酒标详解

德国葡萄酒的酒标,大概是由于语言的原因,通常难以很快熟悉。酒标的设计往往因不同酒庄而异,形式上千变万化,但如果深究其竟,是可以从酒标中得到许多非常重要的信息的。下面我们就用一套酒标实例,对德国葡萄酒酒标做详细介绍。

正标示例

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对于德国葡萄酒,相对于正标,背标通常会包含更多的信息,因而往往背标比正标更重要。正标要仔细看,背标则要认真读。既然如此,我们不妨看看,通过背标我们能够得到什么信息呢?

German wine back label

(1) 2012: 年份。如果一款德葡萄国酒没有标注年份,那就需要慎重了。

(2) Merler Königslay Terrassen: 种植园的名称。产自单一种植园的酒,通常会表明种植园的名称。来自较好的单一种植园的酒,质量通常比较出众,其价格也会略高些。来自大面积种植园的酒,或者一款酒所采用的葡萄来自几个不同的单一种植园,酒标上大多不显示种植园名称。当然例外和惊喜总是有的,也有一些特殊的大面积种植园的名称被特意标注在酒标上的例子,看上去很认真的样子,酒的品质就没有那么认真了。所以我们就更需要仔细区分单一种植园和大面积种植园,否则可能会影响品酒的兴致。

(详情请见另文:是谁毁掉了德国葡萄酒?

(3) Riesling:雷司令,即葡萄品种。德国葡萄酒多为单一葡萄品种酿制,除非标明是混酿(Cuvee),如果酒标(正标和/或背标)中不标注葡萄品种,就需要特别注意了。

(4) 质量等级,这款酒为QbA级。关于德国葡萄酒质量等级,请参考«德国葡萄酒的质量等级»

(5) A.P. Nr. (Amtliche Prüfungsnummer)。对于一瓶德国葡萄酒来说,这是最重要的一条信息:“AP Nr.”,也就是官方检测号。其实即便一款德国葡萄酒的酒标上没有任何信息,只有一个官方检测号,这款酒所有的相关信息也都可以被追踪到。这就相当于这款酒的身份证号码,对于一款德国酒来说是不可或缺的。

(6) Gutsabfüllung:酒庄酒,即对这瓶酒的灌装者的定义。除了Gutsabfüllung外,其他的灌装者形式,还有Erzeugerabfüllung和Abfüllung,详细介绍请参考另文:你的酒瓶里装的是谁的酒?

(7) 制造商名称,下面一行为地址。

(8) Mosel:摩泽尔,法定优质葡萄酒产区。德国有13个法定优质葡萄酒产区,一款优质德国葡萄酒应该来自这13个法定产区之一。

除此之外,净含量、酒精度等信息基本一目了然。看懂德国葡萄酒酒标的信息,有助于你挑选出一款优质的德国葡萄酒。

卡尔菲茨国王梯田晚摘雷司令

2012 Kallfelz Merler Königslay-Terrassen Riesling, Spätlese

Kallfelz Merler Königslay-Terrassen年份:2012
品种:雷司令
类型:半干型
分级:晚摘(Spätlese)
种植园:Merler Königslay-Terrassen
酒庄:卡尔菲茨 (Weingut Kallfelz)
产区:摩泽尔(Mosel)
酒精度:12,0%
酸度:6,5g/l
残糖:16,3g/l
净含量:750ml
建议饮用温度:9-10°C

摩泽尔产区标志性的绿色笛型瓶表明了酒庄和摩泽尔产区的历史传承。这款雷司令花香和果香浓郁,酒体丰满,口感醇和,获科布伦茨地区农业委员会金奖。

2006 贝恩卡斯特医生 逐串精选贵腐雷司令

2006 Bernkasteler Doctor Riesling Auslese edelsüß

年份:2006
 品种:雷司令
类型: 贵腐酒
分级:逐串精选(Auslese)
种植园:Bernkasteler Doctor
酒庄:魏格勒酒庄(Weingüter Wegeler)
产区:摩泽尔(Mosel)
酒精度:9%
酸度:7,9g/l
残糖:125g/l
净含量:750ml
建议饮用温度:10-12°C

这款酒来自德国最传奇的种植园–贝恩卡斯特医生 (Bernkasteler Doctor)葡萄园。据传,1360年,时任特里尔(Tier,卡尔-马克思的故乡)大主教突然抱病,卧床不起。医生们也束手无策,除了预测大主教还能存活6个月,不能给大主教提供其他的信息了。一位骑士闻听此事,送给了大主教一桶葡萄酒,主教饮用后竟然神奇般地康复了。这桶酒就酿自贝恩卡斯特(Bernkastel)山顶海拔125-200米的葡萄园中所产的葡萄。大主教狂喜过望,冠这片种植园以“医生”之名,这片葡萄园遂得名“贝恩卡斯特医生 ”(Bernkasteler Doctor)。

1900年,魏格勒酒庄的先辈Geheimrat Julius Wegeler以每株葡萄100黄金马克(1873-1914德意志帝国时期的法币)的价格购得了此3.25公顷种植园的约1.1公顷的土地。这宗当时的天价交易,其价格记录迄今也没有被任何一宗德国酒庄易手的成交金额所打破,这也使得这块德国最传奇的种植园同时也成为德国最贵的种植园。

这款2006年份的雷司令系贵腐逐串精选迟摘酒,被Wine Spectator给出了94分的罕见高分。传统的绿色摩泽尔笛型瓶,杏、柑橘和柚子的香气很好地衬托了来自板岩的矿物质味道,被酸度包裹着的甜度留韵持久。

这款酒可以配合较辛辣的亚洲食品。如果是冷藏后饮用,还可单独作为餐前开胃品或餐后甜点。

是谁毁掉了德国葡萄酒?

站在科布伦茨(Koblenz)这座古老的罗马时期古城向西南望去,是一座更古老的罗马时期古城-特里尔(Trier),而这两个城市被摩泽尔河连接了起来,摩泽尔河同时还连接起许多著名的葡萄种植园,这里就是德国乃至世界最好的雷司令产区之一,摩泽尔产区。皮斯波特(Piesport),是位于摩泽尔产区最好的地域-摩泽尔中部的著名村庄之一,Piesport地处摩泽尔河的大转弯处,风景优美,被坐落在河堤的缓坡种植园拥抱着,同时也是摩泽尔产区面积最大的子产区。雷司令的爱好者,几乎没有不知道Piesport的大名的,加之这里优越的地理位置和秀美的景色,到了旅游旺季,这里更是游人如织。

说到Piesport,这里出产的酒在全球销量最大的恐怕要算是“Piesporter Michelsberg”。如果你买到一瓶“Piesporter Michelsberg”,那么恭喜你,你可能花冤枉钱了。“Piesporter Michelsberg”通常是一种半甜的,略带些味道的,发酵之前就已經被大量加糖(请参考另文:你的葡萄酒里加糖了么?的更多地用于出口的”酒“。出于成本考虑,它很可能与产区的骄傲–雷司令葡萄没有什么关系,也许所用的葡萄是更高产和早熟的穆勒塔戈(Müller-Thurgau)或爱博灵(Elbling),而且,所采用的葡萄可能是来自Piesport村周围的某些地方的充分混合,但绝不可能是一处独立种植园,而且有可能根本不是来自Piesport。无论如何,你在酒标上找到葡萄品种的可能性不大,因为这对于“Piesporter Michelsberg”来说根本没有意义。

摩泽尔产区的另一个负面范本,要算是该产区采尔(Zell)的“Zeller Schwarze Katz”,即“黑猫”。这里从早先的车水马龙到现今的门可罗雀,其中的变故和原委,已经很少有人提及了。

另一个典型的例子,就是莱茵黑森产区(Rheinhessen)的”Niersteiner Gutes Domtal”。Nierstein本是莱茵黑森产区一处著名的葡萄酒子产区,以含铁较高的红色板岩缓坡种植园闻名。标有”Niersteiner Gutes Domtal”的酒瓶中装的也许是穆勒塔戈(Müller-Thurgau),也可能没有一滴液体来自的Nierstein,制造这瓶酒所采用的果实,可能来自附近某处平坦的,更适合种植德国国食-土豆(俗称“马铃薯”)的某片土地上的丰产葡萄藤。制造工艺,想必你已经猜出一二了。

莱茵黑森产区对德国葡萄酒在国际市场上的另一伟大的负面贡献要算是“圣母之乳”(Liebfraumilch)了。圣母之乳(Liebfraumilch),一种半甜液体,大抵是德国葡萄酒业迄今最成功的出口产品了,直至现在这种液体仍然主要被用于出口。“圣母之乳”,曾经风靡欧美数十年,几乎成为了德国葡萄酒的代名词,同时也给人们留下了德国葡萄酒就是一瓶甜水的印象, 且久久挥之不去。这种酒误导了无数葡萄酒爱好者,同时也把德国葡萄酒牢牢地钉在了廉价甜水的十字架上许多年。

当然,上面的情形可能和日本汽车召回时的情形一样,“不涉及中国市场”。

其实,无论是Piesport,Nierstein,还是Zell,都和德国其他产区一样,有着许多风土出众的种植园,传统的酒庄和优秀的酿酒师。只是自上世纪60年代以来,一些著名的为商业生产提供原料的大面积种植园(Grosslage),其名称往往容易与一些独立种植园(Einzellage)混淆。而仔细分辨这其中的区别,对很多德国人来说,也是一头雾水。仔细阅读酒标,这恐怕是你唯一能做的。

我们没有理由怀疑甚至否定大面积种植园(Grosslage) 存在的商业价值,也不能本着一成不变的态度去看待事物。但要想全面地了解真正的德国葡萄酒,还是要设法更多地品尝来自独立种植园的酒庄酒,即便一些酒庄的 作品并不讨人喜欢,但那毕竟是酿酒师对大自然最纯朴的爱。对于世代传承的酒庄主来说,葡萄酒是流淌在他们血管中的血液,而不是他们钱袋中的金币。

下面这些名字,你是否碰巧熟悉呢?

Liebfraumilch,
Piesporter Michelsberg,
Niersteiner Gutes Domtal,
Zeller Schwarze Katz,
Kröver Nacktarsch,
Bernkasteler Badstube,
Bernkasteler Kurfürstlay,
Klüsserather St Michael,
Wiltinger Scharzberg,
Oppenheimer Krötenbrunnen