陈年的误区

总是有很多人误认为陈年的酒才是好酒,甚至把酒的陈年能力作为评判一款酒的好坏的标准。其实不是所有的葡萄酒都能陈年,也不是所有能陈年的葡萄酒酒都是好酒,在这一点上,红葡萄酒如是,白葡萄酒亦如是。

还有个流行的说法,就是白葡萄酒是不能陈年的。其实不然。来自冷气候产区,较高成熟度的葡萄,一定的酸度和一定的糖分,都是一款白葡萄酒陈年能力的基本保障。而雷司令这一葡萄品种,特别是来自摩泽尔产区(Mosle)的优质雷司令,其陈年潜力可能会达到5至30年。

1996-riesling
上图是笔者于2015年品尝的1996卡尔菲兹雷司令

1996-riesling

经历岁月累积的优质雷司令,会变得沉稳,香气更加复杂,酒体颜色变深,口感更加醇和,细细品味之后,总让人有贪杯的欲望。由于有较高的残糖含量,一些以雷司令酿造的贵腐酒和冰酒,如果储存得当,会有可长达至少30年的陈年能力。

当然,决定一款酒陈年潜力的因素,可能还有年份,产区,种植园的风土,酿造工艺等因素。而对于一款准备窖藏陈年的白葡萄酒的照顾,绝对要比红葡萄酒进行得精细才行。仅就存储这一环节而言,陈年一瓶白葡萄酒的成本还是蛮高的,所以如果你手上拿的不是一款上乘的白葡萄酒,索性就断了陈年的念头,趁着她还年轻,和她一起消费一下青春吧。

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