总是有很多人误认为陈年的酒才是好酒，甚至把酒的陈年能力作为评判一款酒的好坏的标准。其实不是所有的葡萄酒都能陈年，也不是所有能陈年的葡萄酒酒都是好酒，在这一点上，红葡萄酒如是，白葡萄酒亦如是。
还有个流行的说法，就是白葡萄酒是不能陈年的。其实不然。来自冷气候产区，较高成熟度的葡萄，一定的酸度和一定的糖分，都是一款白葡萄酒陈年能力的基本保障。而雷司令这一葡萄品种，特别是来自摩泽尔产区(Mosle)的优质雷司令，其陈年潜力可能会达到5至30年。
经历岁月累积的优质雷司令，会变得沉稳，香气更加复杂，酒体颜色变深，口感更加醇和，细细品味之后，总让人有贪杯的欲望。由于有较高的残糖含量，一些以雷司令酿造的贵腐酒和冰酒，如果储存得当，会有可长达至少30年的陈年能力。
当然，决定一款酒陈年潜力的因素，可能还有年份，产区，种植园的风土，酿造工艺等因素。而对于一款准备窖藏陈年的白葡萄酒的照顾，绝对要比红葡萄酒进行得精细才行。仅就存储这一环节而言，陈年一瓶白葡萄酒的成本还是蛮高的，所以如果你手上拿的不是一款上乘的白葡萄酒，索性就断了陈年的念头，趁着她还年轻，和她一起消费一下青春吧。