Feinherb, “精细酸度”到底有多精细?

德国葡萄酒的口感类型,通常分为干型(Trocken),半干型(Halbtrocken),半甜型(Liblich)和甜酒(Süß)。而“Feinherb”这一口感类型,常见于摩泽尔产区(Mosel)的雷司令,其他产区或葡萄品种中较为少见。但Feinherb却没有对应的英文或中文翻译,对于“Feinherb”也没有清楚明确的法定定义。有人把“Feinherb”中译为“精细酸度”,但很多人并不确定“精细酸度”到底有多精细,我们索性还是暂时称它为”Feinherb”好了。

Feinherb,所谓“精细酸度”口感类型的雷司令,通常口感柔和平衡,香气优雅,酸甜平衡,非常讨人喜欢。“平衡”这一理念,恐怕是中国人最为熟悉的,也只有中国人掌握得最好,虽然“平衡”这一理念不知道哪一天会突然被朝鲜半岛南部居民首先发现。而德国人也追求平衡,无论如何都是令人欣慰的–“平衡”可能是Feinherb最大的特点了。

很多人倾向于认为Feinherb就是半干型酒的另一个称谓,其实不然。根据惯例,德国的半干型酒,残糖含量通常不超过18g/l,而半甜型酒残糖含量的上线是45g/l。一款Feinherb的残糖含量通常在15-25g/l之间,在感觉上它多少还是更倾向于半甜酒的,但是如果我们不知道其具体残糖含量,就无法把这款酒对应为半干型或半甜型,也只能称其为Feinherb

说到Feinherb的酸甜平衡,一个大致的原则就是“酸度+10“定律。即,通常情况下,一款Feinherb的酸度值加上10,即为这款酒的最高残糖含量。例如,一瓶Feinherb的酸度为6g/l,那么其最高残糖含量可能为6+10=16g/l。反过来计算,那就是数学家的工作了。

雷司令的最大乐趣,就是酸与甜的游戏千变万化。这种酸与甜的游戏是其他葡萄品种难以做到的。而Feinherb既有酸与甜的精细变化,又有酸与甜的精细平衡。如果你还没有来得及品尝一款优质的Feinherb,那么欢迎你来到德国,来到摩泽尔产区,精细地品尝一款精细的”精细酸度“优质雷司令。

卡尔菲茨(Kallfelz)沃土花园“板岩”雷司令

2010 Kallfelz Merler Fettgarten Riesling URGESTEIN

年份:2010
品种:雷司令
类型:半甜型
分级:QbA
种植园:Merler Fettgarten
酒庄:卡尔菲茨 (Weingut Kallfelz)
产区:摩泽尔(Mosel)
酒精度:10,5%
酸度:8,1g/l
糖度:41,6g/l
净含量:750ml
建议饮用温度:9-10°C

卡尔菲茨酒庄较有代表性的作品。摩泽尔产区标志性的绿色笛型瓶表明了酒庄和摩泽尔产区的历史传承。这款雷司令丰富的矿物质与浓郁的果香搭配,香气复杂,酸甜平衡,获科布伦茨地区农业委员会金奖。

卡尔菲茨酒庄(Weingut Kallfelz)

Albert Kallfelz

德国卡尔菲茨酒庄(Weingut Kallfelz)位于德国法定葡萄酒产区之一的摩泽尔(Mosel)产区,葡萄园地理位置优越,气候适宜,葡萄品种优良,酿造工艺传统精湛,自1450年起便开始酿造顶级雷司令,一直传承至今。

卡尔菲茨酒庄所产雷司令,曾经获得以下荣誉
3次获得国际雷司令大奖赛冠军
2012年被德国联邦农业协会(DLG)评为“德国百佳酒庄”
6次获得德国全国优秀企业奖
10次获得德国优秀种植园奖
60余次获莱茵兰-法尔茨地区农业委员会金奖/银奖
2013 年获得Riesling du Monde金牌
2010年获得Mundus vini年度最佳甜酒奖
2010/2011/2012获得Mundus vini金奖

这些被授予各种奖项的顶级雷司令在市场一直备受追捧,故窖藏已经聊聊无几。

“我生活的信条是:葡萄酒、人与自然。”– Albert Kallfelz(酒庄所有者)

优酷视频播放

白葡萄酒之王–雷司令(Riesling)

对于葡萄酒爱好者来说,闻一下雷司令,可能就已经被其沁人心脾的香气所陶醉了。苹果,柠檬,桃子或者杏子等水果香芬芳扑鼻。这种清新的果香加上独特 的果酸使雷司令成为世界上最独具特色的葡萄品种之一。近年来,雷司令葡萄酒在国际上迎来了一个真正的复兴。其实早在十九世纪初叶的英国葡萄酒经销商那里, 一瓶来自德国的雷司令酒的价格就已经是‘拉菲’的7倍之多了。

雷司令

毫无疑问,德国是雷司令葡萄的故乡。德国有22000公顷的雷司令葡萄园,占全世界雷司令葡萄种植面积的60%,法尔兹摩泽尔地 区是世界上两个最大的雷司令葡萄种植区。迄今保留下来最早记载雷司令葡萄种植的文件,是莱茵高西妥教团僧侣修道院埃博巴赫酒窖 (Eberbach):1435年3月13日,他们向卡岑因博根伯爵(Grafen von Katzenelnbogen)开出了雷司令品种的账单。通过教会的种植,从中世纪起,该品种成为葡萄酒文化中的重点。由于莱茵高的约翰内斯堡(Johannisberg)是世界上现存的最为古老的雷司令葡萄园,所以在美国,雷司令葡萄又被称为约翰内斯堡雷司令。雷司令在德国葡萄种植区扩展的很快,特别是在河谷地区,因为河谷地区的热储存能力特别适合雷司令葡萄种植。在世界上的其它国家,随着德国移民的迁徙,雷司令在澳大利亚,美国和新西兰也广泛传播开来。

不同于其它葡萄品种,一款雷司令葡萄酒之特色非常依赖于生长的土壤条件。重粘土性土壤赋予葡萄一种类似柠檬的香味,长在斑砂岩土质葡萄园中的雷司令葡萄酒则 会有一种杏子的香气,而板岩又让雷司令葡萄酒有一种矿物质味道,有时也会让人感到火石的淡淡清香。雷司令葡萄酒还能够很奇妙经历老化过程,成熟的雷司令会 给人一种高贵的石油味道,这股香气令高品位的葡萄酒爱好者们为之神往。

如雷司令这样的优质葡萄品种,其特色可以全方位在各种质量等级口感类型中体现出来:从酒庄起泡酒(Winzersekt),到清淡的珍藏酒(Kabinett),再到高贵的晚摘酒(Spätlese), 或者高品味的冰酒,无论干型、半干型、或者甜型酒都能酿造。具有多种多样美妙清新气味和口感的雷司令酒,可以作为很好的佐餐酒,与鱼类、海鲜和带清淡酱汁 的禽类菜肴以及与蔬菜搭配。半干型酒更是亚洲菜系的理想伴侣。雷司令还能被酿造成甜酒珍品:逐粒精选酒(Beerenauslese),贵腐逐粒精选酒 (Trockenbeerenauslese)或者冰酒(Eiswein)。 它具有无以伦比,出色的窖藏能力。通过贵腐菌(灰葡萄孢菌)的作用,雷司令葡萄香味更加完美。因为雷司令属于晚熟的葡萄品种,需要较长的成熟期,外加贵腐 菌可以非常细致地长在葡萄上,所以雷司令特别适合贵腐酒的酿造。如果秋天气候锦上添花,既不冷也不干的话,所酿出的贵腐甜酒会带给人无以复加的享受。

精心逐粒手选单个葡萄,果实中萃取的精华能够为雷司令提供精美果酸和浓郁果香:干果,蜂蜜,成熟的菠萝和黄桃等香气扑鼻。这些甜酒是绝妙的开胃酒,也是餐后甜品或是浓奶酪的理想伴侣。雷司令的最高享受还体现在冰酒上,冰酒是精致高贵的葡萄酒,带有钻石般明亮的果酸,迷人的果香,和葡萄的香甜味道。冰葡萄采摘时的果糖比重甚至可以达到 250 度于氏度(Öchsle),所以雷司令冰酒被称为葡萄酒中的珍宝就不足为奇了。

雷司令的绝妙之处,就在于捉摸不定的酸与甜的游戏之中,而这个中滋味,往往是只能意会,不可言传的。