Posted in 德国葡萄酒视频 德国葡萄酒质量

质量等级引发的疑问

德国有多少好葡萄酒? 对于德国葡萄酒,是不是质量等级高质量就越好呢? 优酷视频 Youtube视频

Continue Reading... 质量等级引发的疑问
Posted in 德国葡萄酒百科 德国葡萄酒质量 挑选德国葡萄酒

怎样才算做“精选酒”(Selection)

“精选酒”(Selection)是和“经典酒”(Classic)同一时期正式出现在德国葡萄酒的酒标上的。之所以引入这两个分类,主要目的是为了简化标识,方便葡萄酒爱好者挑选优质的德国葡萄酒。 如果一款德国葡萄酒被标注为“精选酒”,是必须满足一系列的质量要求的。 “精选酒”均为干型酒,而且必须是年份酒。 鉴于“精选酒”均为干型,其残糖含量不超过9g/L。(请参考另文:你的葡萄酒里加糖了么?)但雷司令(Riesling)则是唯一例外的葡萄品种。因为雷司令葡萄天然地含有相对较高的酸度,为了保证成品酒酸甜平衡且口感和谐,故作为“精选酒”的雷司令成品酒,残糖含量最高可以为酸度的1.5倍,但最多不能超过12g/L。 “风土”(Terrior)对于“精选酒”非常重要。“精选酒”通常来自位置、土壤和微气候都相对优越的种植园。“精选酒”必须在酒标上标注种植园名称,且所有葡萄均需来自同一种植园。(请参考另文:你的酒瓶里装的是谁的酒?)为保证葡萄果实质量,单株葡萄产量需低于产区法定标准,最高不能超过60hl/ha。出产“精选酒”的葡萄种植园,必须于采摘年份当年的5月1日之前向政府主管部门报备登记。 只有经德国葡萄酒产区官方认可的葡萄品种,才能被用来酿制“精选酒”。 “精选酒”所采用的葡萄成熟度较高,且需手工采摘,采摘时成熟度达不到要求或已经腐烂的葡萄,都需要剔除掉。一瓶“精选酒”同时还可以反映出酿酒师的精湛技艺和由此带来的卓越品质。作为“精选酒”,必须要在瓶中陈年,一瓶“精选酒”,只能最早于采摘年份次年的9月1日之后上市。

Continue Reading... 怎样才算做“精选酒”(Selection)
Posted in 德国葡萄酒百科 德国葡萄酒质量 挑选德国葡萄酒

“经典酒”(Classic)指的是什么?

“经典酒”(Classic)这一正式称谓出现在德国的酒标上,也就是从2001年开始的事情。同时出现的还有“精选酒”(Selection)。 如果一款德国葡萄酒的酒标上印有“经典酒”(Classic)字样,那么这款酒的特点就已经很明显了:这是一款干型酒,口感比较和谐,酸度与糖度平衡较好。 当然对于一款“经典酒”,还有其他要求:残糖含量最高可以达到酸度的2倍,但残糖最多不能超过15g/L,酒精度不能低于12%/Vol,唯一的例外是摩泽尔产区,最低11,5%/Vol。 酿制“经典酒”所需的葡萄,通常成熟度相对较高,按照规定,其葡萄汁含糖量至少要高于法定的QbA等级葡萄的含糖量8于氏度(ºOe)。这样是为了使成品酒酒体丰满,香气饱满,并在一定浓度的酒精的辅助下,把酒的特性充分表现出来。也正是因为经典酒的酒体和酸甜都比较平衡,这种酒非常好搭配食物。 “经典酒”葡萄品种并不完全等同于法定葡萄品种。在德国,只有具有该法定葡萄酒产区代表性的且被官方认可的“经典酒”葡萄品种,才能被用来酿制“经典酒”,而其他葡萄品种,即便是该产区的法定葡萄品种之一,也不能被用来酿造“经典酒”。 一款“经典酒”,无论是在她还年轻时就饮用,还是陈年后再开封,通常都不会让人失望,往往都是一款值得回味的作品。

Continue Reading... “经典酒”(Classic)指的是什么?
Posted in 德国葡萄酒百科 德国葡萄酒质量 挑选德国葡萄酒

高质量等级并不代表高质量

德国葡萄酒在决定质量等级分级时,非常强调葡萄的成熟度,直接反映为葡萄汁中的含糖量,并通常以于氏度(Oechsle)来表示。之所以采取这样的标准,一个重要的原因就是德国的特殊地理和气候条件,使得葡萄很难达到较高成熟度。 理论上讲,采摘时成熟度越高的葡萄,葡萄汁的含糖量(于氏度)就相应越高,其成品酒可能被划归的质量等级也就越高。但采摘时含糖量高,很多时候并不等同于成品酒中的残 糖含量一定也高。从某种意义上讲,以葡萄汁中含糖量为标准所划分出来的,可以说是“质量等级”,也可以认为只是“质量分类”而已。 由此,一些顶级的德国葡萄酒,比如一瓶顶级干型黑皮诺(Spätburgunder / Piont Noir),由于采摘时葡萄汁中含糖量的局限,在质量分级时,只能被定为“QbA”级,听上去不肖说“顶级”,好似和“高级”都不沾边,有时会被人无意间错过。有时一瓶雷司令被归为“逐串精选”(Auslese)级,但如果不考虑产区,种植园和酒庄等因素,其口感和质量往往还不如一瓶QbA级的半干型或半甜型雷司令,虽然从酒标上看,这款逐串精选比另一瓶QbA要“高级”许多。 德国一些顶级酒庄对这种过度侧重葡萄成熟度的质量等级划分办法也有微辞,但毕竟德国葡萄酒法就是这样规定的,其他的等级划分办法都不被法律认可,也得不到法律保护。其实,德国有些酒庄,还存在主动给自己的酒“降级”的情况:一些酒庄有着自己的内部质量标准,而且往往高于法定标准。例如,虽然按法律规定,一 款酒已经达到“高级优质葡萄酒”(Prädikatswein)的标准,但按其酒庄内部质量标准,这款酒只能达到酒庄内部的优质葡萄酒(QbA)标准,于是酒庄会主动把这款酒降级为QbA。对于这些酒庄来说,品质是自己的追求,质量是自己的责任,而不是法律的约束。 一个好的酿酒师不一定能把坏葡萄酿成好酒,但一个不好的酿酒师却很容易把好葡萄搞砸。除了酿酒师的因素,工艺,土壤和微气候等因素都可能影响到葡萄酒的质 量。所以,拿到一瓶德国葡萄酒时,要大致估计其质量高低,只简单地看其酒标上的质量分级是不够的。我们也不能简单认为,一瓶德国葡萄酒的质量等级越高,其质量自然也就越高。许多情况下,一瓶德国葡萄酒的质量其实和其所标称的质量等级不一定是绝对对等的。

Continue Reading... 高质量等级并不代表高质量
Posted in 德国葡萄酒百科 德国葡萄酒质量

德国葡萄酒质量等级

德国葡萄酒的质量等级划分,是以葡萄的成熟度作为衡量标准的。也可以理解为和葡萄汁中的含糖量有关。简单直观地理解,就是葡萄汁中含糖量越高,其所酿制成的葡萄酒等级就越高。当然,葡萄果实中的葡萄汁含糖量并不等同于成品酒中的残糖含量。 依照这一质量等级分级依据,在葡萄酒分级时通常要考量葡萄汁含糖量的于氏度(°Oe, Oechsle)。正是这样,才产生了从珍藏酒(Kabinett)到枯萄逐粒精选(TBA, Trockenbeerenauslese)等几个常见的质量等级。 葡萄产区的优质葡萄酒(Qualitätswein ) Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete,为了区别其它的产品,这类酒缩写成“QbA”。每一种优质葡萄酒必须经过化学分析和感官测试,然后才由官方颁发一个检查号,并印制在酒标上。优质葡萄酒必须100%产自所标明的地区;对优质葡萄酒的其它规定还包括:发酵葡萄汁中的最低含糖量标准,以及葡萄中的天然糖分含量。 高级优质葡萄酒(Prädikatswein ) 原来称为“Qualitätswein mit Prädikat (QmP)”,自2007年8月起改称“Prädikatswein”。对高级优质葡萄酒的要求,比优质葡萄酒等级更严格。只有达到这些标准的酒才可以称为高级优质葡萄酒。高级优质酒包含不同类型,他们的分级都会印制在酒标上。通常再加上一个葡萄品种的说明,例如,“雷司令晚摘酒(Riesling Spätlese)”或“穆勒塔戈珍藏酒(Müller-Thurgau Kabinett)”。酒的分级根据最低的发酵葡萄汁中的含糖量标准决定,含量越高,等级越高。 珍藏酒(Kabinett) 常在9月份采摘。要求葡萄果粒健康、成熟,且于氏度(°Oe,Oechsle)依不同法定葡萄酒产区要求,需要达到70-80°Oe。这时的果粒相对柔软,表皮呈绿色且有张力,含糖量还没有完全达到最大程度。葡萄成熟度较高,但通常低于晚摘级(Spätlese),属于清淡、优雅的葡萄酒,酒精含量比较低。通常为半甜型,偶酿为干型。 晚摘酒(Spätlese) 通常比正常采摘时间晚7日左右采摘,故葡萄成熟度高,其成熟度尤其适合酿制酒体丰满的干型雷司令、白皮诺或灰皮诺等品种。由其酿造的葡萄酒优雅、醇厚的葡 萄酒,带有明显的果香。晚摘会因天气原因带来很大风险,如果降雨,一切将功亏一篑,但如果天气温暖,或者种植园位置较好,则许多葡萄可以达到晚摘级。 晚摘级葡萄果实已经完全成熟,绝大部分果粒仍然健康,含糖量需要达到至少80于氏度(°Oe,Oechsle)。此时的果粒非常柔软且略有褶皱,表皮已成黄绿色,最理想的状态则是,葡萄果汁中日间所形成的糖分和夜间所生成的糖分相当。 逐串精选酒(Auslese) 一般情况下于11月底至12月初之间从过熟的葡萄中逐传挑选,并且必需是手工采摘。通常是甜型酒,特别精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄酿制而成。往往只能于…

Continue Reading... 德国葡萄酒质量等级