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白葡萄酒品鉴:察颜观色

品鉴一款白葡萄酒的第一步,也是很重要的一步,就是观察杯中酒体的颜色。通过“察颜观色”,我们可以得到这款酒的一些基本信息,或者说对这款酒有个基本的判断。 通常情况,产自冷气候产区的白葡萄,酒体颜色较淡,较年轻的或者酒体叫轻盈的白葡萄酒,颜色也会相对较浅。同样的白葡萄品种,使用橡木桶发酵的,酒体颜色可能会略带金黄色,往往比没有经过橡木桶发酵的同品种葡萄酒颜色要深些。 通过观察白葡萄酒的酒体颜色,还可以试着猜测一下这款酒的葡萄品种,比如灰皮诺(Pinot Gris)可能会表现出带有淡淡的绿色色泽的极浅淡的麦秆黄,甚至几乎没有什么颜色,而一杯好的霞多丽(Chardonnay)则可能略显金黄色。 至于颜色,作为白葡萄酒之王的雷司令(Riesling)的情况则比较复杂多变,可能会出现柠檬黄,亮黄,金黄,甚至更深的颜色。一款经过陈年的高级雷司令或冰酒,甚至可能会呈现出棕褐色或琥珀色。 而葡萄酒的酿造工艺,对酒体的颜色也会产生一定的影响。 熟悉这一切的秘诀,就是经常品鉴。通过品鉴和比较,我们就会掌握察颜观色的窍门。

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樱花,白芦笋和春天

春季的德国,天气渐渐变暖,酷爱阳光的德国人决不会放过享受每一个有阳光的日子,尤其是周末。有人说德国只有两个季节,下雨的天气和不下雨的天气。在德国前首都波恩,有一条被誉为“樱花大道”的小街—Heerstrasse,现在正是观赏樱花的好时候,到了不下雨的天气,这短短的一条街便游人如织,许多人都慕名前来观赏樱花。 而在这个季节,德国人爱吃的一道菜,便是白芦笋。最经典的做法要算是白芦笋配荷兰酱和土豆了,当然,一杯上好的白葡萄酒会把刚刚饱尝过鲜嫩味美的白芦笋的味蕾彻底灌醉的。每年到了这个时候,德国的超市里,户外市场都会出售新鲜的白芦笋,而白芦笋加荷兰酱(Holländische Sauce / Sauce Hollandaise)也是这个季节许多餐馆的主打菜。   其实我们也不必大费周折去准备荷兰酱,或者研究白芦笋的德式做法。一盘中式的清炒白芦笋就非常合乎时令,再给自己倒上一杯干型雷司令,几乎是绝配了。

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德国葡萄酒常见白葡萄品种

雷司令(Riesling)  -白葡萄酒中的国王 雷司令被 认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒用白葡萄之一。雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区,所以成为德国及其他一些较凉爽地区的主要品种。闻一闻雷司令,就已 经是一极大的享受了。苹果,柠檬,桃子或者杏子等水果香芬芳扑鼻。这种清新的果香加上独一无二的果酸使雷司令成为世界上最为著名的葡萄品种之一。近年来, 雷司令葡萄酒在国际上迎来了一个真正的复兴。其实早在十九世纪初叶,德国雷司令葡萄酒就是世界上最贵的葡萄酒。 白皮诺(Weißburgunder / Pinot Blanc) 白皮诺系由黑皮诺衍生而来,在德国被称作Weißer Burgunder或者Weißburgunder,2006年时种植面积达约3500公顷。该酒酒体丰满清新,带有宜人的果酸,特别适合配餐;苹果、柠檬、香梨、密瓜和绿坚果等果香浓郁。同样又适合做起泡酒的基酒,当那些来自顶级种植园的白皮诺在木桶中贮存后,能够被酿制成令人印象深刻的优质葡萄酒。 灰皮诺(Grauburgunder / Pinot Gris) 同样源自黑皮诺,果实呈灰蓝色,有时也会为棕粉色或略呈典型白葡萄颜色。这个品种在中世纪时已被种植,但其收成不稳定成为种植园的最大挑战。20世纪开始 德国种植园成功地培育出了改良品种,从而解决了这一问题。灰皮诺在气温凉爽的地区生长较好,如今这种葡萄大部分被酿造成干型酒或口味稍甜的酒,酒精度通常略高,它属于出色的配餐酒,带有有苹果、梨、杏、坚果、柠檬或菠萝的香味。令人印象深刻的是其风格的多样性,除了干型酒外,清新的灰皮诺还适宜作为休闲酒或野餐酒。 穆勒塔戈(Müller-Thurgau)(又名雷万娜Rivaner) 20 世纪初由赫尔曼•米乐(Hermann Müller)教授从瑞士的托高葡萄(Thurgau)培育成功,过去很长时间内被当作雷司令和西万尼(Silvaner)的杂交品种(又名雷万娜)。不久前,通过基因检测,重新确认其真实的“母本和父本”是雷司令和曼德勒内若耶勒(Madeleine Royale)。其酒的类型:简单,易于上口,带有温和的酸味和典型的“肉豆蔻”细腻香味。在德国,穆勒塔戈的种植面积占第二位。这种早熟的葡萄品种是绝佳夏季饮品,清新的酒体既能作为任何场合都能饮用的葡萄酒,也能加工成香气迷人的葡萄起泡酒。 西万尼 (Silvaner)…

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德国葡萄酒产区-法尔兹(Pfalz)

法尔兹(Pfalz)的葡萄种植面积达到2.35万公顷,成为德国第二大葡萄酒产区。绵延85公里,闻名遐迩的德国葡萄酒大道就位于法尔兹。 德国共有13个法定葡萄酒产区,气候,土壤,葡萄品种和酒种各具特色。法尔兹产区(亦称Palatinate)在德国法定葡萄酒产区中,日照最充足,气候最干燥、温暖,产有45种白葡萄酒用葡萄和22种红葡萄酒用葡萄。除了这一产区传统的葡萄品种外,近年来黑皮诺(Pinot Noir,德语:Spätburgunder)和丹菲特(Dornfelder)的种植比例也日渐提高。 法尔兹产区的白葡萄酒和红葡萄酒产量分别约占其葡萄酒总产量的60%和40%,这一产区的葡萄酒传统上干型(Dry,德语:Trocken)为主,酒体丰厚,而红葡萄酒又多经橡木桶陈酿。 法尔兹的葡萄种植和葡萄酒酿造历史可以追溯至公元前一世纪,但直至20世纪80年代起,法尔兹的葡萄酒才以其优异的品质被世界关注和被葡萄酒爱好者垂青。

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