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没有啤酒,给我来杯可乐吧!

不同城市的德国人对啤酒有着自己独特的喜好,慕尼黑人爱喝“小麦啤酒”(Weißbier),多特蒙德人爱喝“比尔森”(Pils),杜塞尔多夫人爱喝“老啤酒”(Altbier),而科隆人爱喝“科隆啤酒”(Kölsch)。很多德国人都执着于喝自己家乡特色的啤酒,有时候还要有意无意地“鄙视”一下其他地方出产的啤酒,有个笑话便可见一斑。 一个杜塞尔多夫人,一个多特蒙德人和一个科隆人在小城埃森(Essen,离三个城市不远)相约酒吧。服务生问:“请问先生们喝点什么?” 杜塞尔多夫人点了一杯“老啤酒”,多特蒙德人自然点了一杯“比尔森啤酒”。科隆人问:请问有科隆啤酒么?服务生说:抱歉,先生,没有科隆啤酒,但我们有老啤酒和比尔森。科隆人说:好吧,既然你们这里没有啤酒,就给我来一杯可乐吧。

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Bock Beer – 浓啤酒

很久以前,每年的12月份到次年的5月份,在德国通常比较寒冷,这正是德国人围坐在火炉旁,望着窗外的飘雪畅饮浓啤酒的季节。 浓啤酒最早由德国人于公元14世纪酿制成功。之所以叫做“浓啤酒”,是因为其较普通啤酒麦汁更浓,口感更强,且酒精度更高。 传统型浓啤酒通常味甜色淡,酒精度可以达到6.3%/Vol-7.2%/Vol,而“双倍”浓啤酒的酒精度则可达到7%/Vol-12%/Vol。较有特点的浓啤酒品种,可以算是冰浓啤酒了。这种酒在工艺上,是以双倍浓啤酒为原料,把一部分双倍浓啤酒冷冻,然后除冰以达到去除部分水份的目的,从而提高麦芽、啤酒花的香气和啤酒的酒精度。冰浓啤酒的酒精度通常可以达到9%/Vol-13%/Vol,颜色清澈并介于古铜和深棕之间。由于受到较高酒精度的影响,冰浓啤酒的泡沫不是非常丰富,但香气浓郁甘甜,口感饱满爽滑,酒精度绝对不会带来不雅致或刺激的感觉,酒体非常平衡,通常会感觉到果香,熏味,巧克力味甚至干邑的味道。 传统上,德国的啤酒厂通常都是从“新年”开始酿制浓啤酒,但对于啤酒厂来说,他们的“新年”并不是一年的1月1日,而是他们的传统“新年”-每年的10月1日。而且,一个没有耐心的酿酒师是没有办法酿制浓啤酒的,因为浓啤酒需要数月的时间来成熟和稳定。 德国西德森林啤酒厂(Westerwald Brauerei)自1861年起,一直坚持酿制高品质传统德国啤酒,其出产的爱仙堡(Hachenburger)浓啤酒,选用特级麦芽和自有啤酒花种植园出产的优质啤酒花,并采用来自自有矿泉水源地的高品质矿泉水,经传统工艺生产。酒厂所酿制的系列精选浓啤酒,全部为纯手工生产,经过严格的质量控制和检验,装入高级重型香槟酒瓶,以天然软木塞封口,保质期长达5年。 爱仙堡(Hachenburger)冰浓啤酒,小麦浓啤酒和斯陶特(Stout)浓啤酒,口感醇和,香气馥郁持久,且和高级葡萄酒一样,具有很强的陈年能力。随着时间的推移,酒的口感会产生微妙的变化,给人带来惊喜和享受。

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如何区别不同种类的小麦啤酒

说到德国啤酒,特别是小麦啤酒,酒标上的德语词汇和对小麦啤酒的不同表述经常使人混淆。 小麦啤酒是传统德国巴伐利亚啤酒之中经典的一款,但仔细观察酒标,却发现所谓“德国小麦啤酒”的德语标识却又很多种。 小麦啤酒并不等同于采用100%小麦酿制。最早的啤酒系采用100%大麦芽经底层发酵酿制,即比尔森法(Pils)。小麦啤酒是采用顶层发酵,并用相当数量的小麦芽替代大麦芽(通常不是全部)酿制而成。 在德国Weiße或 Weißbier专指德国巴伐利亚出产的小麦啤酒,这种酒后在德国全境流行开来,但在巴伐利亚以外(只能)被称作Weizen,而不能被称作Weiße或Weißbier。这时,从名字上就已经基本判断出一款小麦啤酒的产地了,并不是所以的小麦啤酒都出自巴伐利亚地区。 传统的巴伐利亚小麦啤酒又有不同种类。很多时候,我们会发现酒标上注有Hefe Weiße字样,Hefe是指啤酒酵母,Weiße是白色的意思,相当于英语的Yeast Wheat Beer,因其颜色淡于慕尼黑啤酒,故常被称作“白啤酒”。这种”Hefe Weiße“,因为酵母并没有被过滤掉,而在瓶内继续发酵,从而用最自然的方式产生尽可能多的二氧化碳,故口感独特。这种酒有别与经过过滤的小麦啤酒(有 人称”水晶“小麦啤酒或”超亮“小麦啤酒–Heller),经过滤的小麦啤酒,酵母已被滤掉,颜色更亮,但口感完全不同。 通过小麦啤酒的德语名称,可以帮助啤酒爱好者初步判断一款小麦啤酒的产地和口感。

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