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猜不准的第五种口感类型

德国葡萄酒的4中口感类型,及干型,半干型,半甜型和甜酒,大家都很熟悉。还有第五个关于德国葡萄酒口感类型的描述,你了解吗? 优酷视频 Youtube视频

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Feinherb, “精细酸度”到底有多精细?

德国葡萄酒的口感类型,通常分为干型(Trocken),半干型(Halbtrocken),半甜型(Liblich)和甜酒(Süß)。而“Feinherb”这一口感类型,常见于摩泽尔产区(Mosel)的雷司令,其他产区或葡萄品种中较为少见。但Feinherb却没有对应的英文或中文翻译,对于“Feinherb”也没有清楚明确的法定定义。有人把“Feinherb”中译为“精细酸度”,但很多人并不确定“精细酸度”到底有多精细,我们索性还是暂时称它为”Feinherb”好了。 Feinherb,所谓“精细酸度”口感类型的雷司令,通常口感柔和平衡,香气优雅,酸甜平衡,非常讨人喜欢。“平衡”这一理念,恐怕是中国人最为熟悉的,也只有中国人掌握得最好,虽然“平衡”这一理念不知道哪一天会突然被朝鲜半岛南部居民首先发现。而德国人也追求平衡,无论如何都是令人欣慰的–“平衡”可能是Feinherb最大的特点了。 很多人倾向于认为Feinherb就是半干型酒的另一个称谓,其实不然。根据惯例,德国的半干型酒,残糖含量通常不超过18g/l,而半甜型酒残糖含量的上线是45g/l。一款Feinherb的残糖含量通常在15-25g/l之间,在感觉上它多少还是更倾向于半甜酒的,但是如果我们不知道其具体残糖含量,就无法把这款酒对应为半干型或半甜型,也只能称其为Feinherb。 说到Feinherb的酸甜平衡,一个大致的原则就是“酸度+10“定律。即,通常情况下,一款Feinherb的酸度值加上10,即为这款酒的最高残糖含量。例如,一瓶Feinherb的酸度为6g/l,那么其最高残糖含量可能为6+10=16g/l。反过来计算,那就是数学家的工作了。 雷司令的最大乐趣,就是酸与甜的游戏千变万化。这种酸与甜的游戏是其他葡萄品种难以做到的。而Feinherb既有酸与甜的精细变化,又有酸与甜的精细平衡。如果你还没有来得及品尝一款优质的Feinherb,那么欢迎你来到德国,来到摩泽尔产区,精细地品尝一款精细的”精细酸度“优质雷司令。

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德国葡萄酒的口感类型

干型(Trocken) 每升葡萄酒中的残糖量依酸度而定。较低酸度的酒中,残糖量不能超过4克。如果葡萄酒中的酸度超过2克,则每升葡萄酒的残糖量可大于酸度2克,但最多可到9克。 半干型 (Halbtrocken)  每升葡萄酒中的残糖量达到12克,或者如果葡萄酒中的酸度在10克之内,每升葡萄酒的残糖量最多到18克。 半甜酒 (Lieblich) 每升葡萄酒中的残糖量超过半干,最多达45克 甜酒 (Süss) 每升葡萄酒中的残糖量超过45克。 Feinherb 请参考另文:Feinherb, “精细酸度”到底有多精细?

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多高酒精度的葡萄酒最好?

人类第一次注意到爬藤植物的存在时,第一次有目的地种植葡萄时,第一次尝试把葡萄变成葡萄酒时,一切都还懵懵懂懂的,虽然一切就这样发生了。 其实,葡萄酒是一种天然产品,并不是人类科学研究的成果。可以说,葡萄酒是上苍所赐的礼物。虽然人们试图种植葡萄和管理葡萄园,但这其中几乎没有什么是我 们所能控制的。从土壤到气候,从日照到降水,从糖分到酸度,我们几乎不能施加什么影响。葡萄自己决定如何成长和成熟,自己选择果粒的特性,甚至自己决定果汁中的含糖量,而糖分的发酵则恰恰是生成酒精的决定性因素。 没有酒精,葡萄酒也就失去了存在的意义。问题是,多少酒精度才算合适? 多少酒精度口感比较好? 我们以德国享誉全球的葡萄品种–雷司令为例。有些葡萄酒产区的种植园,特别是纬度较低的种植园,由于过多的日照和相对较高的湿度,导致葡萄汁含糖量较低,同时必要的果酸含量也过低,而果酸也是参与糖发酵形成酒精的过程的一个重要因素,没有酸度这个精灵的表现力,这些葡萄只能被迫被酿制成干型酒。而这种被动的干型酒,如果酒精度过高,则有明显的白兰地(Brandy) 的感觉,如果酒精度偏低,在口感平淡无奇。这样地酒,酒精度较低时没有办法产生丰满的酒体和宜人的香气,毫无性格表现力,而一旦酒精度达到 13-15%Vol,则不但酒精感过于强烈,且口感相似度极高,多少有些按模板复制的意味。 如果一块种植园有着较优越的土壤和微气候环境,则其生长出的葡萄有着理想的糖度和酸度。这样的葡萄在优秀酿酒师的调教下,会把酸甜的游戏发挥到极致,而适当的酒精度则是这个游戏的重要参与者。如果要保证雷司令较好的口感,下面的酒精度水平可以作为不同质量等级和口感类型的葡萄酒的重要参考: 优质葡萄酒(Qualitätswein),干型:约11,5%Vol; 半干型:约11,0%Vol 珍藏酒(Kabinett), 干型:约11,0%Vol;半干型:约10,5%Vol 晚摘酒(Spätlese), 干型:约12,0%Vol; 半干型:约11,0%Vol 逐串精选(Auslese),9,0%Vol 逐粒精选(Beerenauslese),9,5%Vol 这样的酒精度有助于帮助表现出酒的特质和香气,使酒体饱满平衡,入口柔和,留香较久,回味悠长。

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