每个葡萄品种都有其自身特有的香气类型,如果你熟悉不同品种的香气,可谓“闻香识美人”了,或者,干脆就陶醉在美人的香气里罢了。
现在就请你在下面德国葡萄酒常见香气类型表里找一找你所心仪的美人吧!
黑雷司令(Schwarzriesling)这一葡萄品种其实和雷司令(Riesling)没有关系,她属于皮诺(Pinot)家族。有人认为她是黑皮诺(Pinot Noir)的祖先,但这一说法并未得到公认。黑雷司令有文字记载的历史可以被追溯到16世纪,在德国法定葡萄酒产区之一的符腾堡产区种植较多,在巴登(Baden),弗兰肯(Fraken)和法尔兹(Pfalz)产区也有种植。
黑雷司令通常被用来酿制轻盈淡爽的半干型酒,或酒体丰满的干型酒。近来,用黑雷司令酿造活泼清新且香气馥郁的白葡萄酒也成为一种风尚。黑雷司令和黑皮诺相比,在同等成熟度和糖度下,黑雷司令会有相对较高的酸度,更能给人带来新鲜的刺激。
近年来,黑雷司令也被愈来愈多地用作起泡酒(Sekt)的基酒,口感类型通常为干型,这一应用,也被越来越多的酒庄的关注和参与。
无论如何,黑雷司令都是很少在酒标上能看到的一个名字。不过提到黑雷司令在法国的亲戚,大家可能会更熟悉些,那就是在香槟(Champagne)产区占有1/3种植面积的Pinot Meunier。
你不知道红雷司令?没关系,很多葡萄酒专家也不知道。红雷司令(Roter Riesling)和黑雷司令(Schwarzriesling)没有什么关系,也许有人认为红雷司令是“白”雷司令的衍生品,但基因测试所呈现的结果却 恰恰相反,“白”雷司令是从红雷司令演变而来的。这可能多少与黑皮诺(Spätburgunder / Pinot Noir)和白皮诺(Weißburgunder / Pinot Blanc),灰皮诺(Grauburgunder / Pinot Gris)之间的关系类似。
红雷司令颜色和琼瑶浆(Gewürztraminer)接近,不是很深。她的名字是红色的,皮肤是红色的,但却是白葡萄品种之一。红雷司令在20世纪初还常见于德国的葡萄种植园,但后来逐渐销声匿迹了。
红雷司令皮相对较厚,对天气变化不是非常敏感,耐受过度日照,单株产量较“白”雷司令低约15%,属于中度晚熟品种。这一品种自1991年起在盖森海姆 (Geisenheim)被重新培育,但直至近两年才引起比较广泛的关注。不过,红雷司令只是在黑森州和萨克森-安哈尔特州所辖的部分法定葡萄酒产区被认定为法定葡萄品种,在奥地利也有少量种植。
红雷司令所酿的成品酒,口感热烈饱满,但酸度较雷司令(Riesling)更为柔和。在这个猎奇的年代,红雷司令也许很快会成为德国葡萄酒家族中的一匹黑马冲入国际市场。
这一白葡萄品种是于1921年在弗兰肯产区(Franken)被培育成功的雷司令(Riesling)和西万尼(Silvaner)的杂交品种,但直至1957年才被收录为德国法定葡萄品种。目前在德国共种有约84公顷蕾丝兰娜,其中种植面积最大的就是蕾丝兰娜的故乡-弗兰肯产区(Franken),种有约42公顷,在法尔兹产区(Pfalz)种有37公顷,蕾丝兰娜种植面积拍在第三位的是莱茵黑森产区(Rheinhessen),种有约4公顷。在阿尔(Ahr),黑森山道(Hessische Bergstraße)和中部莱茵(Mittelrhein)等5个法定葡萄酒产区,目前没有种植。
蕾丝兰娜属于晚熟品种,其特点是酸度相对较高,一旦沾染贵腐菌,则会很好地表现出酸度复杂,酒体丰厚,果香馥郁的特性,所以一些位置上乘的种植园,适逢日照充沛的年份,蕾丝兰娜往往被用来酿制晚摘级(Spätlese)或逐串精选级(Auslese)葡萄酒。
雷司令(Riesling)
雷司令被 认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒用白葡萄之一。雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区,所以成为德国及其他一些较凉爽地区的主要品种。闻一闻雷司令,就已 经是一极大的享受了。苹果,柠檬,桃子或者杏子等水果香芬芳扑鼻。这种清新的果香加上独一无二的果酸使雷司令成为世界上最为著名的葡萄品种之一。近年来, 雷司令葡萄酒在国际上迎来了一个真正的复兴。其实早在十九世纪初叶,德国雷司令葡萄酒就是世界上最贵的葡萄酒。
白皮诺(Weißburgunder / Pinot Blanc)
白皮诺系由黑皮诺衍生而来,在德国被称作Weißer Burgunder或者Weißburgunder,2006年时种植面积达约3500公顷。该酒酒体丰满清新,带有宜人的果酸,特别适合配餐;苹果、柠檬、香梨、密瓜和绿坚果等果香浓郁。同样又适合做起泡酒的基酒,当那些来自顶级种植园的白皮诺在木桶中贮存后,能够被酿制成令人印象深刻的优质葡萄酒。
灰皮诺(Grauburgunder / Pinot Gris)
同样源自黑皮诺,果实呈灰蓝色,有时也会为棕粉色或略呈典型白葡萄颜色。这个品种在中世纪时已被种植,但其收成不稳定成为种植园的最大挑战。20世纪开始 德国种植园成功地培育出了改良品种,从而解决了这一问题。灰皮诺在气温凉爽的地区生长较好,如今这种葡萄大部分被酿造成干型酒或口味稍甜的酒,酒精度通常略高,它属于出色的配餐酒,带有有苹果、梨、杏、坚果、柠檬或菠萝的香味。令人印象深刻的是其风格的多样性,除了干型酒外,清新的灰皮诺还适宜作为休闲酒或野餐酒。
穆勒塔戈(Müller-Thurgau)(又名雷万娜Rivaner)
20 世纪初由赫尔曼•米乐(Hermann Müller)教授从瑞士的托高葡萄(Thurgau)培育成功,过去很长时间内被当作雷司令和西万尼(Silvaner)的杂交品种(又名雷万娜)。不久前,通过基因检测,重新确认其真实的“母本和父本”是雷司令和曼德勒内若耶勒(Madeleine Royale)。其酒的类型:简单,易于上口,带有温和的酸味和典型的“肉豆蔻”细腻香味。在德国,穆勒塔戈的种植面积占第二位。这种早熟的葡萄品种是绝佳夏季饮品,清新的酒体既能作为任何场合都能饮用的葡萄酒,也能加工成香气迷人的葡萄起泡酒。
西万尼 (Silvaner)
是琼瑶浆 (Traminer) 和奥地利白葡萄的天然杂交品种,属于最古老的葡萄品种之一。根据历史记载,1695年,这种葡萄首次在卡斯特(Castell)(弗兰肯地区/Franken) 被种植。西万尼葡萄的最大种植比例至今仍然在弗兰肯地区,最大的种植面积则在莱茵黑森(Rheinhessen)。这种葡萄如雷司令般能很好表达其地理特 性,能令人想起花香和植物芬芳,同时也有类似蜜瓜,布拉斯李和苹果的香味。因其带有柔和的土地芳香与果香以及宜人的酸度,西万尼是一种出色的佐餐酒,与芦笋形成经典搭配,此外还可以尝试搭配鱼类菜肴。
古德尔(Gutedel)
这个葡萄品种的种植历史已经将近5000年,可谓最古老的人工种植葡萄。在德国,几乎只在南巴登地区的马克格拉菲兰德(Markgräflerland) 种植。在瑞士,人们将它称为查瑟拉丝(Chasselas)。带有柔和的果酸使古德尔葡萄适合搭配清淡的菜肴,也是一种美妙的夏季佳酿。这个品种还能成为很好的葡萄起泡酒的基酒。
爱博灵(Elbling)
2000多年来,这个品种一直在欧洲种植。早在古罗马时期,爱博灵可能被罗马人命名为“维提斯•阿拉巴”(Vitis Alba)白葡萄。如今它几乎只在摩泽尔产区种植。这种葡萄能酿造出酸度清新和活泼的白葡萄酒,让人轻松的享受;还可以酿造成很好的葡萄起泡酒。可以说,炎热夏天里没有比一瓶葡萄酒干型爱博灵白葡萄酒更解渴了。
巴库斯(Bacchus)
这个品种在30年代由西万尼,雷司令的杂交品种与穆勒塔戈培育成功。2010年它的种植面积达2000公顷。主要在莱茵黑森和弗兰肯区。 巴库斯葡萄酒一般酿造为优质高级葡萄酒,带有相应的残糖度。这种酒萃取物丰富,充满果味,有时含有类似舍尔贝的酒香。当酒含有很高的果汁浓度和酸度时,有如雷司令。它还具有带淡淡姆斯卡味道的花香。巴库思酒以其细腻的香味特别适合与亚洲菜肴,还能搭配水果类的餐后甜食。
舍尔贝(Scheurebe)
这个葡萄品种是乔治•舍尔(Georg Scheu)于1916年用雷司令和西万尼在莱茵黑森的阿尔采(Alzey)培育成功,属于最著名的芳香型酒品种之一:香气浓郁,富有特色,带有如黑加 仑,或热带水果香。又常被酿造成高贵的甜酒,同时该品种也越来越多的被酿成干型葡萄酒。这款酒适宜搭配亚洲菜肴和奶酪,同时也能用作餐前的清新开胃酒和休闲时的饮酒。
琼瑶浆(Gewürztraminer)
这是一款传统的芳香葡萄酒,具有特色鲜明的玫瑰花香,香味还让人联想到金合欢属花、苦橙、热带水果和蜂蜜。在法尔兹的瑞德特(Rhodt),一株有400年历史的琼瑶浆葡萄至今还在结果。现在在德国,这款葡萄的种植面积不断增加,并被酿造成为多种多样、不同类型和口感的酒;尤其是醇厚丰满的贵腐甜酒,更是精美的餐后酒和奶酪的理想搭配。
克尔娜(Kerner)
这种具有酸度和果香味的葡萄是从托林格和雷司令葡萄杂交培育出来。1929年由奥古斯特•赫洛德(August Herold)培育成功,以葡萄园诗人尤斯图斯•克尔娜(Justinus Kerner)名字命名的克尔娜葡萄是一种果汁充裕,酒体饱满的葡萄酒,适宜配餐。用它酿造的晚摘葡萄酒是理想的夏季休闲葡萄酒,又适合作为起泡酒的基酒和混合酒。它的香气如绿苹果,梨和白加仑那般美妙。