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德国葡萄酒常见香气类型

每个葡萄品种都有其自身特有的香气类型,如果你熟悉不同品种的香气,可谓“闻香识美人”了,或者,干脆就陶醉在美人的香气里罢了。 现在就请你在下面德国葡萄酒常见香气类型表里找一找你所心仪的美人吧!    

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黑雷司令(Schwarzriesling)

黑雷司令(Schwarzriesling)这一葡萄品种其实和雷司令(Riesling)没有关系,她属于皮诺(Pinot)家族。有人认为她是黑皮诺(Pinot Noir)的祖先,但这一说法并未得到公认。黑雷司令有文字记载的历史可以被追溯到16世纪,在德国法定葡萄酒产区之一的符腾堡产区种植较多,在巴登(Baden),弗兰肯(Fraken)和法尔兹(Pfalz)产区也有种植。 黑雷司令通常被用来酿制轻盈淡爽的半干型酒,或酒体丰满的干型酒。近来,用黑雷司令酿造活泼清新且香气馥郁的白葡萄酒也成为一种风尚。黑雷司令和黑皮诺相比,在同等成熟度和糖度下,黑雷司令会有相对较高的酸度,更能给人带来新鲜的刺激。 近年来,黑雷司令也被愈来愈多地用作起泡酒(Sekt)的基酒,口感类型通常为干型,这一应用,也被越来越多的酒庄的关注和参与。 无论如何,黑雷司令都是很少在酒标上能看到的一个名字。不过提到黑雷司令在法国的亲戚,大家可能会更熟悉些,那就是在香槟(Champagne)产区占有1/3种植面积的Pinot Meunier。

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红雷司令(Roter Riesling)

你不知道红雷司令?没关系,很多葡萄酒专家也不知道。红雷司令(Roter Riesling)和黑雷司令(Schwarzriesling)没有什么关系,也许有人认为红雷司令是“白”雷司令的衍生品,但基因测试所呈现的结果却 恰恰相反,“白”雷司令是从红雷司令演变而来的。这可能多少与黑皮诺(Spätburgunder / Pinot Noir)和白皮诺(Weißburgunder / Pinot Blanc),灰皮诺(Grauburgunder / Pinot Gris)之间的关系类似。 红雷司令颜色和琼瑶浆(Gewürztraminer)接近,不是很深。她的名字是红色的,皮肤是红色的,但却是白葡萄品种之一。红雷司令在20世纪初还常见于德国的葡萄种植园,但后来逐渐销声匿迹了。 红雷司令皮相对较厚,对天气变化不是非常敏感,耐受过度日照,单株产量较“白”雷司令低约15%,属于中度晚熟品种。这一品种自1991年起在盖森海姆 (Geisenheim)被重新培育,但直至近两年才引起比较广泛的关注。不过,红雷司令只是在黑森州和萨克森-安哈尔特州所辖的部分法定葡萄酒产区被认定为法定葡萄品种,在奥地利也有少量种植。 红雷司令所酿的成品酒,口感热烈饱满,但酸度较雷司令(Riesling)更为柔和。在这个猎奇的年代,红雷司令也许很快会成为德国葡萄酒家族中的一匹黑马冲入国际市场。

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德国白葡萄品种-蕾丝兰娜(Rieslaner)

这一白葡萄品种是于1921年在弗兰肯产区(Franken)被培育成功的雷司令(Riesling)和西万尼(Silvaner)的杂交品种,但直至1957年才被收录为德国法定葡萄品种。目前在德国共种有约84公顷蕾丝兰娜,其中种植面积最大的就是蕾丝兰娜的故乡-弗兰肯产区(Franken),种有约42公顷,在法尔兹产区(Pfalz)种有37公顷,蕾丝兰娜种植面积拍在第三位的是莱茵黑森产区(Rheinhessen),种有约4公顷。在阿尔(Ahr),黑森山道(Hessische Bergstraße)和中部莱茵(Mittelrhein)等5个法定葡萄酒产区,目前没有种植。 蕾丝兰娜属于晚熟品种,其特点是酸度相对较高,一旦沾染贵腐菌,则会很好地表现出酸度复杂,酒体丰厚,果香馥郁的特性,所以一些位置上乘的种植园,适逢日照充沛的年份,蕾丝兰娜往往被用来酿制晚摘级(Spätlese)或逐串精选级(Auslese)葡萄酒。

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德国葡萄酒常见白葡萄品种

雷司令(Riesling)  -白葡萄酒中的国王 雷司令被 认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒用白葡萄之一。雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区,所以成为德国及其他一些较凉爽地区的主要品种。闻一闻雷司令,就已 经是一极大的享受了。苹果,柠檬,桃子或者杏子等水果香芬芳扑鼻。这种清新的果香加上独一无二的果酸使雷司令成为世界上最为著名的葡萄品种之一。近年来, 雷司令葡萄酒在国际上迎来了一个真正的复兴。其实早在十九世纪初叶,德国雷司令葡萄酒就是世界上最贵的葡萄酒。 白皮诺(Weißburgunder / Pinot Blanc) 白皮诺系由黑皮诺衍生而来,在德国被称作Weißer Burgunder或者Weißburgunder,2006年时种植面积达约3500公顷。该酒酒体丰满清新,带有宜人的果酸,特别适合配餐;苹果、柠檬、香梨、密瓜和绿坚果等果香浓郁。同样又适合做起泡酒的基酒,当那些来自顶级种植园的白皮诺在木桶中贮存后,能够被酿制成令人印象深刻的优质葡萄酒。 灰皮诺(Grauburgunder / Pinot Gris) 同样源自黑皮诺,果实呈灰蓝色,有时也会为棕粉色或略呈典型白葡萄颜色。这个品种在中世纪时已被种植,但其收成不稳定成为种植园的最大挑战。20世纪开始 德国种植园成功地培育出了改良品种,从而解决了这一问题。灰皮诺在气温凉爽的地区生长较好,如今这种葡萄大部分被酿造成干型酒或口味稍甜的酒,酒精度通常略高,它属于出色的配餐酒,带有有苹果、梨、杏、坚果、柠檬或菠萝的香味。令人印象深刻的是其风格的多样性,除了干型酒外,清新的灰皮诺还适宜作为休闲酒或野餐酒。 穆勒塔戈(Müller-Thurgau)(又名雷万娜Rivaner) 20 世纪初由赫尔曼•米乐(Hermann Müller)教授从瑞士的托高葡萄(Thurgau)培育成功,过去很长时间内被当作雷司令和西万尼(Silvaner)的杂交品种(又名雷万娜)。不久前,通过基因检测,重新确认其真实的“母本和父本”是雷司令和曼德勒内若耶勒(Madeleine Royale)。其酒的类型:简单,易于上口,带有温和的酸味和典型的“肉豆蔻”细腻香味。在德国,穆勒塔戈的种植面积占第二位。这种早熟的葡萄品种是绝佳夏季饮品,清新的酒体既能作为任何场合都能饮用的葡萄酒,也能加工成香气迷人的葡萄起泡酒。 西万尼 (Silvaner)…

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